کباب «بُناب» آذربایجان، میرزاقاسمی، باقلاقاتق، مرغ ترش گیلانی ها و شیره پزی انگور همدان در فهرست ملی ثبت شدند اما نوبت به پرونده خوراک های فارس چون آش و کلم پلو شیرازی و شیره پزی که می رسد ایرادات کارشناسان شروع می شود و خوراک ها در این فهرست قرار نمی گیرند! از تکمیل نبودن پرونده ها گرفته تا برخوردهای سلیقه ای برخی از کارشناسان را می توان بخشی از مشکلاتی دانست که موجب می شود پرونده های ارسالی استان در جلسات شورای ثبت میراث ناملموس سازمان میراث فرهنگی رای مثبت نگیرند وگرنه خوراک های فارس از نظر قدمت و اصالت و فناوری در پخت دست کمی از خوراک های استان های دیگر ندارد. در حال حاضر نزدیک به60 پرونده میراث ناملموس فارس در فهرست ملی به ثبت رسیده است که حدود10 پرونده مربوط به خوراک های فارس است که میتوان به مهارت پخت کلوچه و مسقطی و هلیم و فالوده و پخت نان و محیاوه اشاره کرد اما آن طور که مژگان ثابتقدم، مسئول ثبت میراث ناملموس اداره کل میراث فرهنگی فارس به خبرنگار ما گفت: پرونده آشهای سنتی شیراز و کارده در کازرون همچنین گوشت قرمه و کبابهای فارس و شیرهپزی نیز آماده شده ولی هنوز در فهرست ملی به ثبت نرسیده است.وی ادامه داد: در برخی مواقع سلیقه کارشناسان و همچنین تکمیل نبودن پرونده ها موجب میشود که مراحل ثبت با مشکل مواجه شود ولی این موضوع به این معنی نیست که پرونده ها در فهرست ملی به ثبت نرسد. ثابت قدم با تاکید بر اینکه پروندههای ارسالی از فارس با دقت و حساسیت بسیاری آمادهسازی میشوند، افزود: شاید یکی از علتهایی که روند ثبت خوراکهای فارس را طولانی میکند عدم شناخت این خوراکهاست به طور مثال، کباب بناب از شهرت بینالمللی برخوردار است و به یک برند تبدیل شده است و همین موضوع هم موجب شد که در مرحله اول، این پرونده ثبت ملی شود.این کارشناس حوزه مردمشناسی، بر لزوم معرفی خورکهای فارس در ابعاد ملی و بینالمللی تاکید کرد.به گفته کارشناسان، فرهنگ غذا شاخه ای از گردشگری است که در استان فارس میتواند رونق بیشتری بگیرد زیرا یکی از انواع صنعت گردشگری، گردشگری خوراک است. به گفته امین طباطبایی، مدیر خانه فرهنگ جاودان در فارس نزدیک به500 خوراک سنتی بومی وجود دارد و شناسایی شده است و این خوراکها قابلیت ثبت در فهرست ملی را هم دارند.به گفته وی خوراکها و غذاهای فارس همچنین دسرها و نوشیدنیهایی که در این استان وجود دارد میتواند به جاذبه گردشگری هم تبدیل شود. این فعال حوزه میراث فرهنگی فارس در ادامه این گفت و گو به برپایی سه دوره جشنواره خوراک در استان اشاره کرد و افزود: هدف از برپایی چنین جشنواره هایی معرفی طعم های مختلف و آداب و رسوم هر یک از شهرستان های فارس و همچنین صنعتی کردن خوراک های سالم و سنتی در هتل ها و رستوران ها برای توسعه گردشگری در استان است. طباطبایی به ضرورت برپایی چنین جشنواره هایی در ابعاد ملی و بین المللی در شیراز و دیگر شهرهای استان تاکید و ابراز امیدواری کرد این جشنواره امسال هم در شیراز برگزار شود. بنا بر این گزارش، ثبت میراث ناملموس در فهرست ملی نه تنها بر ماندگاری این رسوم تاکید دارد بلکه فرصتی برای معرفی آن در ابعاد ملی و بینالمللی است و خطر منسوخ شدن آن را نیز کاهش میدهد در حال حاضر فالوده شیرازی، جوک کاری، مراسم سینهزنی قطاری، منبت، دستبافته های فارس، پوشاک عشایری، مراسم عزاداری امام حسین(ع) نمایش عروسکی جی جی بی جی، نمایش عروسکی مینا، مراسم شام غریبان نوبندگان فسا، مراسم چهارشنبه سوری در قنات سعدی، خاتم شیراز، مراسم تعویض پرچم سرخ حسینی داراب و کلاه کنی شهر لطیف در شهرستانهای مختلف فارس از جمله استهبان، شیراز، زرقان، کازرون، داراب و اقلید و... در فهرست ملی میراث ناملموس جای گرفته اند.
46
