دلایل خراب شدن کیک خانگی متعدد هستند؛ بعضی کیک‌ها پف نمی‌کنند، بعضی کیک‌ها خمیر می‌شوند یا ترک می‌خورند. در این مقاله این موارد و چندین مورد دیگر را ریشه یابی می‌کنیم.
هر قدر هم در پخت کیک حرفه‌ای باشیم، ممکن است از همه دلایل خراب شدن کیک و راه‌حل درست آنها باخبر نباشیم. بسیاری از ما بارها پس از پخت کیک سؤال‌هایی شبیه به موارد زیر را از خودمان پرسیده‌ایم: چرا کیکم اسفنجی نمی‌شود؟ چرا کیکم خمیر شد؟ چرا کیکم ترک می‌خورد؟ چرا کیکم گنبدی می‌شود؟ چرا کیکم بوی زهم (به اشتباه زخم) می‌دهد؟ و مواردی شبیه به این.
اگر چه پخت کیک خانگی سلیقه می‌خواهد و پر از ریزه‌کاری است، می‌توانیم با اطلاع یافتن از مشکلات رایج در پخت کیک و در نظر گرفتن چند نکته درباره دلایل خراب شدن کیک خانگی، درست مثل حرفه‌ای‌ها کیک بپزیم. در این مطلب 12 مورد از مشکلات رایج در کیک پزی را معرفی می‌کنیم و راه‌حل‌های آن را نیز توضیح خواهیم داد.
مشکلات زیر در این مقاله ریشه‌یابی خواهد شد. اگر فرصت کمی برای مطالعه دارید روی یکی از مشکلات کیک پزی کلیک کنید تا به قسمت مورد نظر بروید و دلایل خراب شدن کیک را ببینید.
چرا کیکم به اندازه کافی پف نکرده است؟
چرا کیکم منافذ و سوراخ‌های متعددی دارد؟
چرا وسط کیکم گود شده و فرو رفته است؟
چرا رویه کیکم حالت چسبنده دارد؟
چرا داخل کیکم رگه‌های چسبنده و نپخته وجود دارد؟
چرا رویه کیک چسبنده ولی قسمت میانی آن خشک است؟
چرا کیکم یکنواخت طلایی نشده است؟
راهکارهایی برای جلوگیری از خراب شدن کیک خانگی
گاهی ما طرز تهیه کیک را کامل انجام می‌دهیم، ولی امکان دارد به علت نداشتن یک ماده غذایی یا حساسیت غذایی، یک ماده دیگر را جایگزین کنیم که همین کار می‌تواند در پخت کیک مشکل ایجاد کند. پس بهتر است قبل از جایگزینی مواد مطمئن شویم مشکلی در نتیجه کار به‌وجود نمی‌آید.
از دلایل خراب شدن کیک خانگی می‌توان به مخلوط کردن مواد بیش از اندازه، باز کردن بی‌موقع در فر و اشتباه در اندازه گیری مواد اولیه اشاره کرد. اگر همه این موارد را رعایت می‌کنید ولی باز هم به مشکل برمی‌خورید ادامه این مقاله را مطالعه کنید.
مشکلات رایج در پخت کیک شماره 1: کیک به اندازه کافی پف نکرده است
یکی از مشکلات رایج در پخت کیک که احتمالا همه شما به آن برخورده‌اید پف نکردن کیک است. ممکن است یکی از دلایل اصلی خراب شدن کیک و پف نکردن آن این باشد که مواد کیک بیش از حد معمول مخلوط شده باشند. وقتی کیک شما شبیه پنکیک می‌شود، یا مواد آن را بیش از حد مخلوط کرده‌اید یا اینکه بیش از اندازه بکینگ پودر استفاده کرده‌اید. دیگر دلایل پف نکردن کیک خانگی عبارتند از:
-
اندازه گیری مایعات به دقت انجام نشده است. (مقدار مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است
-
میزان مخلوط کردن مواد کم یا خیلی بیشتر از معمول بوده است.
- دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است.
- هنگام مخلوط کردن مواد ترتیب افزودن آنها رعایت نشده است.
- کره یا تخم مرغ مورد استفاده خیلی خنک بوده است.
- بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است.
- میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است.
- اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است.
- قبل از اینکه مخلوط کیک آماده در فر قرار بگیرد فاصله زمانی زیادی داده شده است.
راه حل پف نکردن کیک
برای جلوگیری از خراب شدن کیک و درست کردن یک کیک اسفنجی و حسابی پف دار، به نحوه هم زدن آرد در دستور پخت کیک توجه کنید. گاهی اوقات هم زدن بیش از اندازه آرد منجر به خارج شدن حباب‌های هوا از مواد کیک می‌شود. یکی از روش‌های پوک شدن کیک این است ریختن مایه در قالب را از طرفین شروع کنید. اگر مایه کیک را در وسط قالب بریزید و از آن نقطه با قاشق شروع به صاف کردن کنید، تراکم مواد کیک در وسط قالب بیشتر می‌شود و کیک نمی‌تواند به طور یکسان پف کند.
مشکلات رایج در پخت کیک شماره 2: کیک دارای منافذ و سوراخ‌های متعدد و بزرگی است
برخی مواقع کیکی که می‌پزیم سوراخ‌های بزرگ زیادی دارد که این مسئله می‌تواند ناشی از هم‌زدن بیش از حد مواد یا سرعت بالای مخلوط کردن مایه کیک باشد. عوامل زیر هم می‌تواند باعث ایجاد شدن سوراخ‌های متعدد و بزرگ در مواد و خراب شدن کیک خانگی شود:
-
دمای فر بسیار بالا بوده است.
- مواد اولیه به اندازه کافی مخلوط نشده است. (مخلوط کردن کم و زیاد هر دو باعث این حالت می شود)
- میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
- مواد در دمای محیط نگهداری نشده بودند
راه حل منافذ و سوراخ‌های بزرگ در کیک
به طور کلی یکی از دلایل خراب شدن کیک خانگی هم زدن نادرست مواد است. سعی کنید مواد کیک را با سرعت نرمال و طبیعی با هم مخلوط کنید. سعی کنید از بیکینگ پودر زیاد از حد استفاده نکنید. همیشه موقع پخت کیک ضروری است که مواد را در دمای محیط نگهداری کنید و سپس با هم مخلوط نمایید.
مشکلات رایج در پخت کیک شماره 3: قسمت وسط کیک بالا آمده و ترک خورده است
حتما برای شما هم این پرسش پیش آمده که دلیل گنبدی شدن کیک چیست. قبل از همه چیز لازم است بدانید کیکی که بیش از اندازه بالا آمده و ترک خورده باشد با سرعت زیادی پخته شده است. برای جلوگیری از این مشکل موارد زیر را هم به عنوان دلیل گنبدی شدن کیک در نظر بگیرید:
-
مواد بیش از حد مخلوط شده است.
- دمای فر بسیار زیاد بوده است.
- میزان آرد مورد استفاده زیاد و مایعات مورد استفاده کم بوده است.
- کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است.
- میزان بیکینگ پودر زیاد بوده است.
راه حل گنبدی شدن و ترک خوردن بالای کیک
مطمئن شوید که دمای فر دقیق تنظیم شده است. همیشه قالب مناسبی برای کیک در نظر بگیرید تا از گنبدی شدن و ترک خوردن سطح کیک جلوگیری کنید.
مشکلات رایج در پخت کیک شماره 4: بیرون کیک پخته به نظر می‌رسد ولی داخل آن خمیر شده است
اگر به دنبال پاسخی برای این پرسش هستید که چرا کیکم خمیر شده است، باید بدانید که به طور کلی فهمیدن این نکته که آیا کیک شما به اندازه کافی پخته شده است، کار آسانی نیست. معمولا برای این کار توصیه می‌شود که قبل از بیرون آوردن کیک از فر، یک خلال دندان داخل آن فرو کنید تا مطمئن شوید که بافت داخلی کیک به طور کامل پخته است.
خمیرشدن داخل کیک همچنین می‌تواند به دلیل بالا بودن دمای داخل فر باشد. اگر دما بیش از حد بالا باشد لایه بیرونی کیک زودتر می‌پزد و فرصتی برای قسمت‌های داخلی کیک باقی نمی‌گذارد.
راه حل خمیر شدن کیک
برای اینکه از مشکل خمیر شدن کیک جلوگیری کنید دمای فر را طبق دستور تنظیم کنید تا همه لایه‌های کیک با آرامش پخته شوند. شما همچنین می‌توانید برای اطمینان پیدا کردن از این نکته که داخل کیک پخته است یا نه، یک خلال دندان را درون آن فرو کنید. اگر مواد کیک به خلال دندان نچسبید کیک شما کاملا پخته است.
مشکلات رایج در پخت کیک شماره 5: وسط کیک گود شده و فرو رفته است
دلیل اصلی فرو رفتن وسط کیک و گود شدن کیک اسفنجی بیکینگ پودر بیش از اندازه است. ممکن است هنگام پخت کیک همه ما وسوسه شویم که برای داشتن یک کیک پوک و اسفنجی کمی بیشتر بیکینگ پودر بریزیم، اما باید این نکته را در نظر بگیریم که گاهی کیک نمی‌تواند حباب‌های بیش از اندازه هوا را تحمل کند و از وسط ترک می‌خورد.
دلایل دیگر برای گود شدن وسط کیک عبارتند از:
- باز و بسته کردن بی‌موقع در فر
- کیک بی‌موقع و قبل از اینکه کاملا پخته شده باشد از فر بیرون آورده شده است
- دمای فر بیش از اندازه زیاد یا کم بوده است
راه حل فرو رفتن و گود شدن وسط کیک
برای اینکه از فرو رفتگی وسط کیک و ترک خوردن آن جلوگیری کنید، مطمئن شوید که کیک پخته است و سپس در فر را باز کنید. حتی اگر قصد اندازه‌گیری میزان پختگی کیک را دارید، نباید زودتر از 10 دقیقه مانده به پایان یافتن زمان پخت کیک در فر را باز کنید.
مشکلات رایج در پخت کیک شماره 6: رویه کیک چسبنده است
این مشکل بیشتر از آنکه ناشی از نحوه پخت کیک باشد، به نحوه نگهداری از کیک بستگی دارد. اگر قبل از خنک شدن کیک روی آن را بپوشانید، حرارت بالای کیک باعث ایجاد بخار و چسبنده شدن روی کیک می‌شود. چسبنده بودن لایه بالایی کیک همچنین می‌توانید به دلایل زیر باشد:
-
میزان مایعات مورد استفاه در کیک زیاد بوده است.
- کیک به اندازه کافی پخته نشده است.
- این مشکل همچنین می‌تواند ناشی از کوتاه بودن مدت طبخ یا کم بودن دمای فر باشد.
راه حل چسبنده بودن رویه کیک
برای اطمینان یافتن از خنک شدن کیک آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه داخل قالب نگه دارید. پس از خارج کردن کیک از قالب آن را روی توری خنک کننده کیک قرار دهید تا کاملا حرارت خود را از دست بدهد.
مشکلات رایج در پخت کیک شماره 7: کیک به قالب چسبیده است
این مشکل معمولا زمانی به وجود می‌آید که قالب به درستی چرب و آرد پاشی نشده است. برای اینکه مطمئن شوید که کیک شما به قالب نمی‌چسبد از اسپری روغن یا کره برای چرب کردن قالب استفاده کنید یا کاغذهای روغنی را جایگزین استراتژی چرب کردن کنید. عوامل دیگری هم می‌توانند باعث چسبیدن کیک به قالب شوند که لازم است آنها را هم در نظر بگیرید:
-
کیک در زمان مناسب و بعد از سرد شدن اولیه از قالب خارج نشده است.
- کیک به اندازه کافی نپخته است.
راه حل چسبیدن کیک به قالب
بهترین پیشنهاد برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب استفاده از اسپری روغن و آرد پاشی درست و اصولی قالب است. شما همچنین می‌توانید برای جلوگیری از چسبیدن کیک به ته قالب از یک کاغذ روغنی برای پوشاندن ته قالب استفاده کنید.
مشکلات رایج در پخت کیک شماره 8: کیک کاملا سفت است
کیک‌ها معمولا زمانی زیاده از حد سفت می‌شوند که شکر موجود در آنها زیاد باشد. یکی از دلایل دیگر سفت شدن کیک پایین بودن سرعت پخت است. اگر فر را به نحوی تنظیم کنید کیک با سرعت کمی پخته شود، مواد کیک به هم می‌چسبند و کیک سفت می‌شود. دلایل دیگری که می‌توانند باعث سفت شدن کیک شوند عبارتند از:
- میزان مایعات کیک بیشتر از دستور بوده است.
- دمای فر بسیار بالا بوده است.
راه حل سفت شدن کیک
برای جلوگیری از سفت شدن کیک دمای فر را به درستی تنظیم کنید. همچنین از تازه بودن بیکینگ پودر اطمینان حاصل کنید تا از سفت شدن بافت کیک جلوگیری کنید.
مشکلات رایج در پخت کیک شماره 9: کیک خشک شده است
مشکلات رایج در پخت کیک شماره 10: در بافت کیک لایه های چسبنده ای وجود دارد
ممکن است زمانی که کیک را به دو قسمت تقسیم می‌کنید رگه‌های پخته نشده در آن ببینید. این مشکل در پخت کیک معمولا زمانی به وجود می‌آید که مواد به درستی مخلوط نشده باشند. برای جلوگیری از ایجاد شدن رگه‌های چسبنده در کیک حتما توجه کنید که کره، شکر و تخم مرغ را جدا و آرام مخلوط کنید و سپس به مواد خشک اضافه کنید. به طور کلی عوامل زیر ممکن است باعث ایجاد لایه‌های چسبنده در کیک باشند:
- میزان مایعات مصرفی زیاد بوده است.
- مواد به درستی مخلوط نشده است.
راه حل شکل گیری لایه‌های چسبنده داخل کیک
برای جلوگیری از این مشکل، مواد تر کیک را به آرامی هم بزنید و سپس به مواد خشک اضافه کنید.
مشکلات رایج در پخت کیک شماره 11: رویه کیک چسبنده ولی قسمت میانی آن خشک است
مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است. مدت طبخ طولانی بوده است. ( بعد از پایان زمان گفته شده باید پخت کیک کنترل شود و اگر این زمان به صورت یک محدوده گفته شده بعد از اتمام کمترین زمان ذکر شده پخت کیک مورد کنترل قرار گیرد.) سفیده های تخم مرغ بیش از حد زده شده است. قالب کیک نسبت به مواد مورد استفاده بسیار بزرگ بوده است .بهتر است از قالبهای ذکر شده در دستور استفاده کنید و یا آن را به طرز صحیحی جایگزین کنید. دمای فر نامناسب و کم بوده و کیک به جای اینکه بپزد خشک شده است. کیک در معرض جریان هوا سرد شده است. مقدار آرد مورد استفاده زیاد بوده است. میزان چربی یا مایعات مورد استفاده کم بوده است. مقدار شکر مورد استفاده کافی نبوده است.
مشکلات رایج در پخت کیک شماره 12:رویه کیک به طور یکنواخت طلایی نشده است
اگر یک طرف کیک زیاده از حد طلایی یا قهوه‌ای شده و قسمت‌های دیگر کیک طلایی نشده‌اند، فر شما دما را به طور یکسان و یکنواخت پخش نمی‌کند.
راه حل طلایی نشدن کیک
برای پخت کیک و کاراملی شدن آن به طور یکنواخت، ظرف کیک را در نقطه‌ای قرار دهید که حداقل ۵ سانتیمتر از دیواره‌های فر فاصله داشته باشد. اگر باز هم دچار مشکل شدید، در نیمه‌های پخت کیک در فر را باز کنید و قالب کیک را بچرخانید و سپس دوباره در فر را ببندید و اجازه دهید سمت دیگر کیک با آرامش بپزد و طلایی شود.
