حسین زارع بیدکی روز سه شنبه در گفت و گو با ایرنا افزود: منظور از فست فودها غذاهایی است که به سرعت آماده و دارای طعم و مزه خاص و مورد علاقه بخش قابل توجهی از افراد جامعه خصوصا نوجوانان و جوانان است.
وی اضافه کرد: فست فودها دو نوع هستند، غذاهای صنعتی که در کارخانه ها و صنایع غذایی تولید می شوند مانند انواع چیپس ،غلات حجیم شده و غذاهایی که به صورت دست ساز در واحد های صنفی تهیه مواد غذایی تولید می شوند مانند پیتزا، ساندویچ، سمبوسه و غیره .
این کارشناس مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی یزد تصریح کرد: اساسا برای تولید غذاهای فوری از مقدار قابل توجهی روغن، نمک ، ادویه و نیز در کارخانه ها اغلب از رنگ و اسانس استفاده می شود.
زارع بیدکی یادآور شد: بخش عمده غذاهای فوری در دمای بالا و در روغن های چند بار سرخ شده استفاده می شوند .
وی ادامه داد: در صورتیکه روغن از نوع مخصوص سرخ کردن نباشد یا چند بار استفاده شده باشد، ترکیبات فراری تولید می کند که با گیرنده های چشایی در زبان افراد سازگار است و به مرور احساس خوشایندی را برای مصرف کننده ایجاد می کنند.
زارع بیدکی اظهار کرد: با توجه به مصرف روغن، آرد سفید و گاهی شکر در فست فودها عموما این خوراکی ها دارای کالری بالایی است و در چاقی و در اضافه وزن افراد نقش بسزایی دارد و مهم تر از آن باعث تغییر ذائقه آنها به مصرف بیشتر نمک، روغن و ترکیبات فرار میشود.
کارشناس کنترل کیفیت مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی یزد گفت: این نوع مواد غذایی حاوی مقدار بسیار اندکی از ترکیبات مفید شامل پروتئین ، ویتامین و عناصر معدنی مورد نیاز بدن است که نقش بسیار مهمی در رشد و سلامت افراد دارند.
به گزارش ایرنا، زارع بیدکی ادامه داد: همچنین با توجه به دمای بالا و استفاده از انواع روغن برای فراوری این نوع غذاها احتمال تولید پراکسید و تغییر شیمیایی هم وجود دارد.
وی با بیان اینکه پراکسید یک نوع ماده سمی و سرطان زاست، افزود: نشاسته موجود در فست فودها در مجاورت حرارت بالا حین فراوری، ترکیبی سمی و سرطان زا به نام «آکریلامید» ایجاد می کند که منجر به آسیب به کبد و در خطر افتادن سلامت عمومی می شود.
این کارشناس غذایی اظهار کرد: متاسفانه برخی افراد در تهیه و فراوری فست فودها با شگردهای خاصی نظیر افزودن سس ها سعی در خوشمزه کردن آنها می کنند به شکلی که فرد تمایل شدیدی به تکرار مصرف پیدا می کند.
زارع بیدکی تاکید کرد: تکرار پی در پی مصرف این نوع غذاها به علت داشتن نمک و روغن بالا و ترکیب مضر ایجاد شده به خصوص در جوانان و نوجوانان در درازمدت عواقب سوئی را ایجاد خواهد کرد.
به گفته وی، لازم است برای حفظ سلامت عمومی افراد جامعه در خصوص عوارض مصرف و عواقب تغییر ذائقه نوجوانان به خانواده ها آموزش های لازم داده شود همچنین با نمونه گیری علاوه بر بررسی آلودگی میکروبی نسبت به تعیین مقدار ترکیب مضر موجود در غذاهای فراوری شده مانند میزان نمک و پراکسید و آکریلامین اقدام و در صورت بیش از حد مجاز بودن آن نسبت به برخورد قهرآمیز با تولید کنندگان مطابق قوانین موجود اقدام شود.
به نوشته رسانه ها، فست فود (fast food) یا غذای آماده، غذایی است که تقریبا به شکل اختصاصی در رستوران‌های فست فود عرضه میشود.
انواع ساندویچ، همبرگر، چیزبرگر و دیگر انواع برگرها، ماهی و میگوی سوخاری، هات‌داگ، فیله استیک گوشت یا مرغ، سیب زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری، ناگت مرغ، تاکو (نوعی غذای مکزیکی)، انواع پیتزا و انواع سالاد در فهرست غذای رستوران‌های فست فود به چشم می‌‌خورد.
در این رستوران‌ها، غذای از پیش آماده را در مدت کوتاهی بعد از سفارش، به مشتری تحویل می‌‌دهند.
خیلی از این رستوران‌ها، رستوران‌های واقعی نیستند، چون جایی برای نشستن و غذا خوردن ندارند و از این نظر بیشتر شبیه یک فروشگاه عرضه مواد غذایی هستند.
همچنین اغلب رستوران‌های فست فود بخشی از یک سازمان زنجیره‌ای هستند.
از آنجایی که راه اندازی فروشگاه‌های فست فود نیاز به امکانات چندانی ندارد و فضای بزرگی هم نمی‌خواهد، نمونه‌های شخصی و مستقل آن، مخصوصا در کشورهای درحال توسعه مثل ایران از جمله در استان یزد، رو به افزایش است.
در مقابله با موج حملاتی که علیه صنعت فست فود صورت می گیرد ، صاحبان این صنعت پُرسود خیلی سعی کرده‌اند تا عبارت فست فود را از ذهن مردم پاک کنند و به جای آن عبارت
« رستوران‌های خدمات فوری» را جا بیندازند، اما مردم در سرتاسر دنیا به این نوع غذا می‌‌گویند، فست فود.
7544/ 2047/
انتهای پیام وی اضافه کرد: فست فودها دو نوع هستند، غذاهای صنعتی که در کارخانه ها و صنایع غذایی تولید می شوند مانند انواع چیپس ،غلات حجیم شده و غذاهایی که به صورت دست ساز در واحد های صنفی تهیه مواد غذایی تولید می شوند مانند پیتزا، ساندویچ، سمبوسه و غیره .
این کارشناس مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی یزد تصریح کرد: اساسا برای تولید غذاهای فوری از مقدار قابل توجهی روغن، نمک ، ادویه و نیز در کارخانه ها اغلب از رنگ و اسانس استفاده می شود.
زارع بیدکی یادآور شد: بخش عمده غذاهای فوری در دمای بالا و در روغن های چند بار سرخ شده استفاده می شوند .
وی ادامه داد: در صورتیکه روغن از نوع مخصوص سرخ کردن نباشد یا چند بار استفاده شده باشد، ترکیبات فراری تولید می کند که با گیرنده های چشایی در زبان افراد سازگار است و به مرور احساس خوشایندی را برای مصرف کننده ایجاد می کنند.
زارع بیدکی اظهار کرد: با توجه به مصرف روغن، آرد سفید و گاهی شکر در فست فودها عموما این خوراکی ها دارای کالری بالایی است و در چاقی و در اضافه وزن افراد نقش بسزایی دارد و مهم تر از آن باعث تغییر ذائقه آنها به مصرف بیشتر نمک، روغن و ترکیبات فرار میشود.
کارشناس کنترل کیفیت مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی یزد گفت: این نوع مواد غذایی حاوی مقدار بسیار اندکی از ترکیبات مفید شامل پروتئین ، ویتامین و عناصر معدنی مورد نیاز بدن است که نقش بسیار مهمی در رشد و سلامت افراد دارند.
به گزارش ایرنا، زارع بیدکی ادامه داد: همچنین با توجه به دمای بالا و استفاده از انواع روغن برای فراوری این نوع غذاها احتمال تولید پراکسید و تغییر شیمیایی هم وجود دارد.
وی با بیان اینکه پراکسید یک نوع ماده سمی و سرطان زاست، افزود: نشاسته موجود در فست فودها در مجاورت حرارت بالا حین فراوری، ترکیبی سمی و سرطان زا به نام «آکریلامید» ایجاد می کند که منجر به آسیب به کبد و در خطر افتادن سلامت عمومی می شود.
این کارشناس غذایی اظهار کرد: متاسفانه برخی افراد در تهیه و فراوری فست فودها با شگردهای خاصی نظیر افزودن سس ها سعی در خوشمزه کردن آنها می کنند به شکلی که فرد تمایل شدیدی به تکرار مصرف پیدا می کند.
زارع بیدکی تاکید کرد: تکرار پی در پی مصرف این نوع غذاها به علت داشتن نمک و روغن بالا و ترکیب مضر ایجاد شده به خصوص در جوانان و نوجوانان در درازمدت عواقب سوئی را ایجاد خواهد کرد.
به گفته وی، لازم است برای حفظ سلامت عمومی افراد جامعه در خصوص عوارض مصرف و عواقب تغییر ذائقه نوجوانان به خانواده ها آموزش های لازم داده شود همچنین با نمونه گیری علاوه بر بررسی آلودگی میکروبی نسبت به تعیین مقدار ترکیب مضر موجود در غذاهای فراوری شده مانند میزان نمک و پراکسید و آکریلامین اقدام و در صورت بیش از حد مجاز بودن آن نسبت به برخورد قهرآمیز با تولید کنندگان مطابق قوانین موجود اقدام شود.
به نوشته رسانه ها، فست فود (fast food) یا غذای آماده، غذایی است که تقریبا به شکل اختصاصی در رستوران‌های فست فود عرضه میشود.
انواع ساندویچ، همبرگر، چیزبرگر و دیگر انواع برگرها، ماهی و میگوی سوخاری، هات‌داگ، فیله استیک گوشت یا مرغ، سیب زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری، ناگت مرغ، تاکو (نوعی غذای مکزیکی)، انواع پیتزا و انواع سالاد در فهرست غذای رستوران‌های فست فود به چشم می‌‌خورد.
در این رستوران‌ها، غذای از پیش آماده را در مدت کوتاهی بعد از سفارش، به مشتری تحویل می‌‌دهند.
خیلی از این رستوران‌ها، رستوران‌های واقعی نیستند، چون جایی برای نشستن و غذا خوردن ندارند و از این نظر بیشتر شبیه یک فروشگاه عرضه مواد غذایی هستند.
همچنین اغلب رستوران‌های فست فود بخشی از یک سازمان زنجیره‌ای هستند.
از آنجایی که راه اندازی فروشگاه‌های فست فود نیاز به امکانات چندانی ندارد و فضای بزرگی هم نمی‌خواهد، نمونه‌های شخصی و مستقل آن، مخصوصا در کشورهای درحال توسعه مثل ایران از جمله در استان یزد، رو به افزایش است.
در مقابله با موج حملاتی که علیه صنعت فست فود صورت می گیرد ، صاحبان این صنعت پُرسود خیلی سعی کرده‌اند تا عبارت فست فود را از ذهن مردم پاک کنند و به جای آن عبارت
« رستوران‌های خدمات فوری» را جا بیندازند، اما مردم در سرتاسر دنیا به این نوع غذا می‌‌گویند، فست فود.
7544/ 2047/
کپی شد
