9 حقیقت جالب درباره واسابی که سس مخصوص سوشی ژاپنی از آن تهیه می شود!

ریشه واسابی مزه‌ای بسیار تند از نوع خردل دارد و سسی که از آن تهیه می‌شود با غذاهای ژاپنی سوشی و ساشی‌می (ماهی خام) خورده می‌شود. اکثر مردم واسابی را به عنوان جزء جدایی ناپذیر سوشی‌ می‌دانند، اما آیا می‌دانید چرا به طور سنتی با سوشی سرو می‌شود؟ این خمیر داغ مرموز صدها سال است که وجود داشته و در سطح جهانی محبوب شده است. در این مطلب به 9 حقیقت جالب در مورد واسابی پرداخته شده است.

9 حقیقت جالب درباره واسابی

چاشنی تند و تیز و سنتی ژاپنی که واسابی نامیده می شود و این روزها سس آن در منوهای رستوران های ایران نیز زیاد به چشم می خورد؛ در واقع گیاهی است از تیره کلمها. برای اشنایی بیشتر با واسابی و خواص آن و موارد استفاده آن با بخش تازه ها وب سایت چشمک همراه باشید.

استفاده به عنوان خوراک در 14000 قبل از میلاد

شواهد باستان شناسی نشان می دهد که ژاپنی های باستان از 14000 سال قبل از میلاد مسیح واسابی می خوردند. این گیاه اولین بار در سال های اولیه دوره ادو در ژاپن کشت شد. قبیله توکوگاوا اولین کسانی بودند که واسابی را پرورش دادند و تاج خانواده آنها از 3 برگ گیاه واسابی تشکیل شده است. تصور می شود که اولین بار در اوایل دهه 1800 در کنار سوشی در دوره بونسی دوره ادو مورد استفاده قرار گرفت.

واسابی گیاهی علفی است

بسیاری واسابی را مانند زنجبیل یک ریشه می دانند، اما این گیاه علفی است و اشتراکات بیشتری با کلم دارد! این گیاه، بخشی از خانواده براسیکا است که شامل کلم، ترب کوهی و خردل می شود. ساقه این گیاه حاوی طعم تند است که واسابی از آن ساخته شده است.

نحوه کاشت و رشد خاص گیاه واسابی

این گیاه برای رشد به شرایط عالی و آب و هوای منحصر به فرد نیاز دارد. واسابی به طور طبیعی در ژاپن در دره های رودخانه با نور مستقیم خورشید، به میزان بسیار کم رشد می کند. ریشه های واسابی باید بتواند به آب جاری در زیر زمین برسد. این گیاه تنها در حدود 4265-8202 فوت (1300 تا 2500 متر) بالاتر از سطح دریا رشد خواهد کرد. اگر دما به کمتر از 8 درجه سانتیگراد یا بالاتر از 20 درجه سانتیگراد برسد، زندگی گیاه واسابی دچار مشکل خواهد شد و از بین می رود. واسابی به دلیل نیاز به محیط و آب و هوای خاص یکی از سخت ترین گیاهان دنیا برای رشد است. به همین دلیل، این سبزی، بسیار گران قیمت است.

ساقه رایج ترین قسمت برای خوردن است

از واسابی بیشتر برای جلوگیری از مسمومیت غذایی استفاده می شود. گمان می رود که واسابی به دلیل خواص ضد باکتریایی آن برای همراهی با سوشی استفاده می شده است. گیاه واسابی حاوی ماده شیمیایی به نام آلیل ایزوتیوسیانات است که به عنوان حشره کش استفاده می شود. بسیاری از ماهی ها حامل انگل هستند و واسابی در کنار سوشی و ساشیمی خورده می شد تا هر گونه باکتری روی ماهی را از بین ببرد. این بدان معناست که شانس مسمومیت غذایی پس از خوردن ماهی خام کاهش می یابد.

ارزش واسابی اندازه طلاست!

برای تهیه یک کیلوگرم واسابی باید مبلغی حدود 250 دلار پرداخت کند. این سبزی در درجه اول به دلیل دشواری رشد آن گران ترین سبزی در سطح جهان محسوب می شود.

وجود رنده های مخصوص واسابی

اکثر مردم در خانه خود رنده پنیر یا شاید رنده ادویه دارند، اما آیا در مورد رنده واسابی چیزی شنیده اید؟ استفاده از رنده مخصوص واسابی هنگام ایجاد خمیر پیشنهاد می شود، زیرا باعث تجزیه گیاه واسابی می شود. رنده واسابی را اروشیگان می گویند. هنگامی که با حرکت واسابی در یک حرکت دایره ای استفاده می شود، این رنده خاص خمیر خوبی ایجاد می کند.

به طور سنتی رنده واسابی از پوست کوسه ساخته می شد، اما اکثر سرآشپزها اکنون از یک oroshigane فلزی استفاده می کنند. توصیه نمی شود از رنده پنیر استفاده کنید،  زیرا این کار باعث می شود تکه های بزرگتری تولید شود و بافت خمیر ریز دلخواه ایجاد نشود.

از دست دادن طعم واسابی تازه پس از رنده شدن در کمتر از 15 دقیقه

واسابی وقتی رنده می شود تمام طعم خود را آزاد می کند، اما این حالت باقی نمی ماند. هنگامی که واسابی رنده می شود، دیواره های سلولی داخل ریزوم شکسته می شوند. شکستن سلول ها باعث ایجاد یک واکنش شیمیایی بین آنزیم های میروزیناز و گلوکوزینولات ها می شود. بر همین اساس در برخی از رستوران های گران قیمت، همزمان با سفارش سوشی، رب واسابی را با سفارش مشتری آماده می‌کنند.

واسابی بسیار مغذی است

ممکن است واسابی را به عنوان سبزی خاصی تصور نکنید، اما حاوی چندین مزیت تغذیه ای عالی است. واسابی تازه حاوی ویتامین B6، کلسیم، منیزیم، پتاسیم و منگنز است. کلسترول و سدیم آن بسیار کم است و یک منبع عالی فیبر و ویتامین C است.

بیشتر واسابی ها خارج از ژاپن، واسابی های تقلیدی هستند.

از آنجایی که واسابی یکی از گران‌ترین گیاهان در جهان است، محصولات تقلبی زیادی به عنوان واسابی عرضه می شوند. بسیاری از واسابی های خریداری شده در سوپرمارکت ها، حاوی مواد دیگری هستند که ظاهر و طعم مشابه واسابی دارند. اقلامی مانند ترب کوهی و خردل اغلب جایگزین ارزانی برای طعم های تند هستند.