تنوع غذایی در میان اقوام و فرهنگ های مردمان ایران زمین ناشی از تمدن کهن این سرزمین است، غذاهایی که برگرفته از موقعیت جغرافیایی هر منطقه خاص و منحصر به فرد است.
آنجایی که کوه فراوان است، غذاها بر پایه گیاهان خوراکی درست می شود و مردمان نزدیک دریا نیز به تبع از آبزیان و ماهی غذای خود را تهیه می کنند.
در بهار که فصل رویش طبیعت و سر برآوردن گیاهان خوراکی است در مناطق غرب ایران و در دامنه های زاگرس انواع گیاهان خوراکی به بازار می آید و اغلب غذاهای این فصل در سه ماه فصل بهار بر پایه این گیاهان تهیه می شود.
در روزهای نوروز که مردم به رسم دیرینه به گردش و تفریح می روند، سیاه چادرهایی در گوشه گوشه کشور برپا شده که محلی برای عرضه انواع نان، غذا، سوغات و صنایع دستی است.
غرفه هایی که غذا عرضه می کنند بازدید کننده بیشتری دارند و تنوع غذایی و بوی گیاهان خوراکی بازدیدکنندگان را به سمت خود جلب می کنند.
در مناطق کُردنشین ایران نیز مانند سایر مناطق کشورمان مردم به تبع موقعیت جغرافیایی که ساکن دامنه های زاگرس هستند از گیاهان خوراکی در پخت غذاهای محلی استفاده می کنند که تنوع در پخت و عطر، طعم و بوی این غذاها لذتش را چند برابر می کند.
در کنار غذا، از گیاهان خوراکی برای تهیه دم نوش نیز استفاده می شود که در آرام کردن اعصاب و روان تاثیرگذار است.
کُردها در فصل بهار از گیاهان خوراکی و فرآورده های لبنی؛ 'کلانه'، آش دوغ و انواع کلوچه های محلی تهیه می کنند.
کلانه اگرچه بیشتر به عنوان یک نوع نان شناخته شده است اما در واقع یک وعده غذایی کامل است و می توان از آن به عنوان قدیمی ترین غذای آماده (فست فوت) در جهان نام برد که برخلاف فست فودهای رایج علاوه بر خوشمزگی از سلامت غذایی و غنی بودن از انواع ویتامین ها و فواید بهداشتی برخوردار است.
کلانه در زمره سالم ترین غذاها قرار دارد که در بسیاری از مناطق کُردستان پخته می شود و همراه با دوغ محلی از طعم و مزه خوبی برخوردار است.
برای پخت کلانه در خمیر آن از آرد گندم و با نوعی گیاه کوهی به نام پیچک در فصل بهار و در سایر فصول با پیازچه پر می کنند و سپس بر روی ساج پخته و با کره یا روغن حیوانی چرب می کنند و همراه با دوغ و ماست محلی میل می کنند.
کلوچه محلی که با آرد و روغن حیوانی درست می شود از دیگر پیش غذاهای مناطق کُردنشین است که خوشمزه و سالم و پرطرفدار است.
خورشت خلال نیز غذای مخصوص کرمانشاه است که با خلال بادام و زرشک پخته می شود و طعم لذیذی هم دارد.
این تنوع در غذا ظرفیت بسیار خوبی برای تقویت گردشگری غذایی است که می توان از آن به عنوان یکی از جاذبه های صنعت توریسم از آن استفاده کرد.
برندهای غذایی امروز در دنیا با استقبال بسیار خوبی روبرو شده اند و جزو صنایع سودآور با چرخه اقتصادی بالا است که می شود از غذاهای اصیل ایرانی برندسازی کرد و آن را معرفی کرد.
به دلیل ورود غذاهای فست فودی و تغییر ذائقه مردم، کمتر کسی سراغ غذاهای محلی می رود که شاید یکی از دلایل آن عرضه نشدن آن در طول سال باشد.
اگرچه در روزهای نوروز و در مناسبت های خاص مانند برپایی نمایشگاه ها شاهد عرضه این غذاها هستیم اما اگر در طول سال مکان هایی در سطح شهرها و روستاها به عرضه این غذاها بپردازند، مردم نیز به مصرف آن روی می آورند.
از آنجایی که در پخت غذاهای محلی از مواد ارگانیگ مانند گیاهان خوراکی کوهی و محصولات دامی بومی استفاده می شود، این غذاها از درجه سلامت بالایی برخوردار است و سلامتی جسم و روح و روان را تامین می کند.
با همت دستگاه های ذیربط از جمله میراث فرهنگی در سال های اخیر در قالب برپایی نمایشگاه ها و غرفه های عرضه غذا، مردم به سمت مصرف بسیاری از غذاها و دسرهای بومی و محلی روی آورده و نسل جدید نیز با این غذاها آشنا شده اند.
گردشگری یکی از محورهای توسعه مناطق کُردنشین ایران است که می توان با تقویت زیرساخت های آن به ایجاد اشتغال و رفع بیکاری، رونق اقتصادی و افزایش سطح درآمد مردم کمک کرد.
3033/8066
*خبرنگار ایرنا در کرمانشاه
انتهای پیام آنجایی که کوه فراوان است، غذاها بر پایه گیاهان خوراکی درست می شود و مردمان نزدیک دریا نیز به تبع از آبزیان و ماهی غذای خود را تهیه می کنند.
در بهار که فصل رویش طبیعت و سر برآوردن گیاهان خوراکی است در مناطق غرب ایران و در دامنه های زاگرس انواع گیاهان خوراکی به بازار می آید و اغلب غذاهای این فصل در سه ماه فصل بهار بر پایه این گیاهان تهیه می شود.
در روزهای نوروز که مردم به رسم دیرینه به گردش و تفریح می روند، سیاه چادرهایی در گوشه گوشه کشور برپا شده که محلی برای عرضه انواع نان، غذا، سوغات و صنایع دستی است.
غرفه هایی که غذا عرضه می کنند بازدید کننده بیشتری دارند و تنوع غذایی و بوی گیاهان خوراکی بازدیدکنندگان را به سمت خود جلب می کنند.
در مناطق کُردنشین ایران نیز مانند سایر مناطق کشورمان مردم به تبع موقعیت جغرافیایی که ساکن دامنه های زاگرس هستند از گیاهان خوراکی در پخت غذاهای محلی استفاده می کنند که تنوع در پخت و عطر، طعم و بوی این غذاها لذتش را چند برابر می کند.
در کنار غذا، از گیاهان خوراکی برای تهیه دم نوش نیز استفاده می شود که در آرام کردن اعصاب و روان تاثیرگذار است.
کُردها در فصل بهار از گیاهان خوراکی و فرآورده های لبنی؛ 'کلانه'، آش دوغ و انواع کلوچه های محلی تهیه می کنند.
کلانه اگرچه بیشتر به عنوان یک نوع نان شناخته شده است اما در واقع یک وعده غذایی کامل است و می توان از آن به عنوان قدیمی ترین غذای آماده (فست فوت) در جهان نام برد که برخلاف فست فودهای رایج علاوه بر خوشمزگی از سلامت غذایی و غنی بودن از انواع ویتامین ها و فواید بهداشتی برخوردار است.
کلانه در زمره سالم ترین غذاها قرار دارد که در بسیاری از مناطق کُردستان پخته می شود و همراه با دوغ محلی از طعم و مزه خوبی برخوردار است.
برای پخت کلانه در خمیر آن از آرد گندم و با نوعی گیاه کوهی به نام پیچک در فصل بهار و در سایر فصول با پیازچه پر می کنند و سپس بر روی ساج پخته و با کره یا روغن حیوانی چرب می کنند و همراه با دوغ و ماست محلی میل می کنند.
کلوچه محلی که با آرد و روغن حیوانی درست می شود از دیگر پیش غذاهای مناطق کُردنشین است که خوشمزه و سالم و پرطرفدار است.
خورشت خلال نیز غذای مخصوص کرمانشاه است که با خلال بادام و زرشک پخته می شود و طعم لذیذی هم دارد.
این تنوع در غذا ظرفیت بسیار خوبی برای تقویت گردشگری غذایی است که می توان از آن به عنوان یکی از جاذبه های صنعت توریسم از آن استفاده کرد.
برندهای غذایی امروز در دنیا با استقبال بسیار خوبی روبرو شده اند و جزو صنایع سودآور با چرخه اقتصادی بالا است که می شود از غذاهای اصیل ایرانی برندسازی کرد و آن را معرفی کرد.
به دلیل ورود غذاهای فست فودی و تغییر ذائقه مردم، کمتر کسی سراغ غذاهای محلی می رود که شاید یکی از دلایل آن عرضه نشدن آن در طول سال باشد.
اگرچه در روزهای نوروز و در مناسبت های خاص مانند برپایی نمایشگاه ها شاهد عرضه این غذاها هستیم اما اگر در طول سال مکان هایی در سطح شهرها و روستاها به عرضه این غذاها بپردازند، مردم نیز به مصرف آن روی می آورند.
از آنجایی که در پخت غذاهای محلی از مواد ارگانیگ مانند گیاهان خوراکی کوهی و محصولات دامی بومی استفاده می شود، این غذاها از درجه سلامت بالایی برخوردار است و سلامتی جسم و روح و روان را تامین می کند.
با همت دستگاه های ذیربط از جمله میراث فرهنگی در سال های اخیر در قالب برپایی نمایشگاه ها و غرفه های عرضه غذا، مردم به سمت مصرف بسیاری از غذاها و دسرهای بومی و محلی روی آورده و نسل جدید نیز با این غذاها آشنا شده اند.
گردشگری یکی از محورهای توسعه مناطق کُردنشین ایران است که می توان با تقویت زیرساخت های آن به ایجاد اشتغال و رفع بیکاری، رونق اقتصادی و افزایش سطح درآمد مردم کمک کرد.
3033/8066
*خبرنگار ایرنا در کرمانشاه
کپی شد
