بر پایه نتایج این طرح تحقیقاتی با عنوان " بررسی الگوی مصرف و تعیین میزان سم آفلاتوکسین موجود در انواع جگرهای سطح شهر کرمانشاه در سال ۱۳۹۷-۱۳۹۸ " که توسط دکتر رضا محمدی در معاونت تحقیقات و فناوری دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی کرمانشاه انجام شد مشخص شد مصرف بیش از حد انواع جگر به دلیل آلودگی به سموم آفلاتوکسین برای سلامتی مضر است.
نتایج آنالیز آزمایشگاهی در این تحقیق نشان داد که تمام انواع جگرها آلوده به آفلاتوکسین بوده و میزان سم در فصل زمستان و پاییز بیشتر بوده و نیز خطر بیانگر ریسک بالای سرطان برای تمامی انواع جگر است.
در این مطالعه با استفاده از پرسشنامه، الگوی مصرف جگر در مناطق مختلف شهر کرمانشاه بررسی گردید و میزان سم آفلاتوکسین در انواع جگرهای سطح بازار (گوسفند، گاو و مرغ) مورد آنالیز قرار گرفت که مشخص گردید مناطق ۱ و ۲ بیشترین میزان مصرف جگر را دارا بودند.
از آنجایی‌که جگر یکی از مواد غذایی پرمصرف و مورد علاقه افراد جامعه به ویژه آقایان می‌باشد، بنابراین با تعیین میزان سم آفلاتوکسین موجود در جگرهای سطح بازار، میزان مصرف جگر و ترکیب نتایج این بررسی‌ها می‌توان از آن جهت برنامه‌ریزی برای افزایش ایمنی غذایی افراد جامعه و پیشگیری از بیماری‌های خطرناکی از جمله سرطان استفاده کرد.
گفتنی است آفلاتوکسین متابولیت ثانویه حاصل از دو قارچ آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس است که طی زنجیره غذایی وارد مواد غذایی مختلف از جمله غلات، گوشت، تخم مرغ و شیر می‌گردد.
لازم به ذکر است برای اینکه جامعه ما بتواند از آلودگی‌های مواد غذایی و ایجاد بیماری در امان بماند توجه تمام مسئولان و تک تک افراد جامعه مورد نیاز بوده و می‌توان با فرهنگ‌سازی مناسب گام‌های موثری در این زمینه برداشت.
همچنین اندازه‌گیری میزان انواع گروه‌های آفلاتوکسین در دیگر فرآورده‌های گوشتی و دامی می‌تواند نقشی موثر در آگاهی افراد و جهت‌گیری به سمت جامعه‌ای سالم داشته باشد.
