همه علاقمندی و استقبال گردشگران و مسافران تنها به حضور در یک منطقه برای دیدن جاذبه های طبیعی ، تاریخی و یااقامت در آن محل خلاصه نمی شود ، چشیدن و خوردن غذاهای سنتی یکی دیگر از ملزومات برای رقم خوردن خاطره خوش سفر به هر منطقه به شمار می رود .
کشورهای مطرح در گردشگری از غذاهای سنتی به عنوان بخش درآمدزا حوزه گردشگری استفاده می کنند و از این طریق علاوه بر کمک به توسعه گردشگری کشور ، فرهنگ خود را نیز تبلیغ می کنند .
به استناد آمارهای سازمان گردشگری جهانی وابسته به سازمان ملل بیشتر از 80 درصد گردشگران در جهان آشنایی با سبک های مختلف آشپزی و خوردن غذاهای سنتی را از فاکتور های مهم برای سفر خود می دانند و به استناد آمار همین سازمان 30 درصد درآمد کل گردشگری جهان وابسته به صنایع غذایی است .
این سازمان برای تببین نقش غذاهای سنتی در حوزه گردشگری کشور اسپانیا را به صورت نمونه مطرح کرد که سالانه 60 میلیون گردشگر به این کشور سفر می کنند که بخشی از آنان از اهداف سفر به این کشور را چشیدن طعم انواع غذای اعلام کردند .
همچنین براساس اعلام دفتر مطالعات آموزشی گردشگری سازمان میراث فرهنگی کشورمان 2 هزار و 700 نوع غذا در کشور وجود دارد که فقط چند نوع از این غذاها در رستوران ها و هتل های کشور سرو می شود و مازندران هم به عنوان استان رتبه دار کشور در جذب گردشگر و مسافر دارای غذاهای متنوع سنتی و مختص منطقه خود است .
تِرشِ آش ، گزنه آش ، چَنگلِ اُوش ، بِنه بَزه اش ، کَچِلیک هاورش ، اسفناج هاوریش ، نرگسی ، هَلی قورو ، مِلاقرمه ، لَوِه کباب و ماهی شکم پر از جمله غذاهای سنتی مازندران هستند .
رویش انواع سبزی های معطر و خودرو در دل طبیعت و جنگل های مازندران از جمله اُوجی ، َایه ، َاناریجه ، ُزلنگ ، شنبلیله و نعناع به عنوان مواد اولیه موردنیاز به همراه ویژگی های مصرف کم نمک ، شکر و روغن در پختن غذاهای سنتی باعث شده تا کارشناسان سلامت و بهداشت مهر تایید بر روی این نوع غذاها بزنند .
* نبود غذای سنتی کوتاهی همیشگی واحدهای پذیرایی
کوتاهی و بی توجهی به سِرو غذاهای سنتی در واحدهای پذیرایی مازندران تا بدانجا کارد را به استخوان مسئولان رسانده است که معاون استاندار مازندران و جانشین ستاد اجرایی خدمات سفر نوروزی استان در آخرین جلسه این ستاد از این مساله سخن به میان آورد .
علی نبییان در این جلسه که جمعه هفدهم فروردین امسال در ساری برگزار شد ، علاوه بر نبود غذاهای سنتی مازندرانی ، کیفیت نامطلوب و گرانی قیمت غذاها را به عنوان معضلاتی که مسافران در ایام نوروز با آن مواجه بودند نام برد .
وی گفت که حضور و اقامت حجم زیاد مسافر به مازندران می تواند فرصتی برای اشتغالزایی و درآمدزایی باشد .
جانشین ستاد اجرایی خدمات سفر مازندران از مسئولان و دست اندرکاران حوزه گردشگری خواست تا با ارائه آموزش های لازم ، رستوران داران و واحدهای پذیرایی را به سمت و سوی تهیه غذاهای سنتی سوق بدهند .
علاوه بر جذاب بودن غذاهای سنتی برای مسافران به عنوان بخشی از جاذبه گردشگری ، سلامت محور بودن به عنوان بخش دیگری از قابلیت این نوع غذاها به شمار می رود به طوریکه کارشناسان تغذیه و بهداشت مازندران نیز مهر تایید بر آنها زده اند .
*سبزی و میوه پایه غذای سالم مازندران
رئیس انجمن تغذیه استان مازندران با اشاره به اینکه سبزی و میوه به عنوان یکی از فاکتورهای سلامتی غذاها به شمار می رود ، گفت که خوشبختانه اکثر غذاهای سنتی مازندران دارای این ویژگی مهم هستند .
اکبر فاضل تبار ملکشاه افزود : مرغ و ماهی شکم پر ، خورشت فسنجون و دیگر غذاهای مازندران با انواع سبزی ها تهیه می شود و یا چاشنی آنها سبزی و رب های ساخته شده با انواع میوه های بومی است .
وی با اشاره به اینکه سبزی و میوه حاوی مواد مغذی ارزشمندی نظیر فیبر ، آنتی اکسیدان ها و انواع ویتامین ها است ، ادامه داد : استفاده از این محصولات می تواند در جلوگیری و کنترل بیماری ها تاثیر بگذارد .
این دکتری تغذیه اضافه کرد : با وجود ویژگی های سلامت محور غذاهای مازندران اما منوی رستوران های این استان گردشگر پذیر خالی از این نوع غذاها است .
وی به تجربه سفر خود به غرب استان مازندران اشاره کرد و گفت : علاقمندان برای آشنایی با فرهنگ و رسوم هر منطقه ، بدنبال چشیدن طعم غذاهای آن منطقه نیز هستند چیزی که در سفر خود به غرب مازندران خواهان آن بودم .
فاضل تبار ملکشاه ادامه داد : البته برای رسیدن به این مقصود و هدف مجبور شدم تا با پرس و جو در میان رستوران ، مورد اینچنینی را پیدا بکنم .
وی از رستوران و واحدهای پذیرایی که غذاهای سنتی سرو می کنند با عنوان 'میوه کمیاب ' نام برد و افزود : با پخت این نوع غذاها می توان علاوه بر معرفی این بخش جذاب و خوشمزه گردشگری به مازندران ، فرهنگ و رسوم استان را نیز انتقال داد .
به گفته یک گردشگر ، غذاهای تکراری کباب ، کوبیده یا مرغ بخش عمده منوی رستورانهای کشور و از جمله مازندران است و برخی ازمسافران برغم عدم تمایل ناچار هستند که این منوها را انتخاب کنند.
وی افزود : البته بخشی از گردشگران در انتخاب غذای محلی مردد هستند و این مساله باعث می شود تا رستورانها ریسک نکرده و همچنان از پخت غذاهای سنتی سرباز زنند.
*غذاهای سنتی منوی 20 درصد واحدهای پذیرایی مازندران
بنا به گفته معاون گردشگری اداره کل میراث فرهنگی ، صنایع دستی و گردشگری مازندران بی توجهی به بخش غذاهای سنتی به عنوان زنجیره مهمی از گردشگری می تواند در آینده اثرات و تبعات خود را بر بدنه واحدهای پذیرایی و اقامتی امروزی استان مازندران وارد بکند .
مهران حسنی گفت : مازندران مقصد سفر مردم مختلف از اقصی نقاط کشور است باید به همان اندازه برای تامین خواسته ها و نیازهای مسافران در این بخش توجه شود .
وی افزود : ارائه غذاهای سنتی بسته ای از بسته های خدمات در صنعت گردشگری به شمار می رود که با وجود تلاش ها برای جا انداختن آن ، هنوز آنچنان باید و شاید به این مساله توجه نمی شود .
معاون گردشگری مازندران ادامه داد : به منظور تشویق واحدهای پذیرایی و اقامتی به سمت پخت غذاهای سنتی 2 جشنواره غذاهای سنتی برگزار شد اما این واحدها همچنان بی رغبت به این مساله هستند .
براساس آمار اداره کل میراث فرهنگی ، صنایع دستی و گردشگری استان مازندران بیشتر از 400 واحد پذیرایی و اقامتی دارد که منوی فقط 20 درصد این مجموعه ها غذاهای سنتی مازندران گنجانده شده است .
*بوم گردی رقیب جدی واحدهای پذیرایی
وی گفت : برای تبدیل شدن به استان گردشگری موفق می بایست همراه با دیگر زنجیره های این صنعت از جمله تامین فضاهای اقامتی ، جاذبه ها به مقوله غذاهای سنتی نیز توجه شود چرا که ذات سفر این مساله را می خواهد .
معاون گردشگری مازندران در پاسخ به سوال چرایی بی رغبتی واحدهای پذیرایی برای ارائه غذاهای سنتی گفت که به نظر می رسد زمان بر بودن و سخت بودن مراحل پخت این نوع غذاها باعث شده تا رستوران داران به این وادی به صورت جدی ورود پیدا نکنند .
وی به حضور و فعالیت بیش از 70 واحد بوم گردی در استان مازندران اشاره کرد و افزود : براساس مشاهدات و ارزیابی ها ، ارائه غذاهای بومی در این خانه های قدیمی و سنتی بسیار خوشایند برای مسافران است .
حسنی گفت : مدیران این واحدها با درک میزان تاثیرگذاری بسته غذاهای سنتی در حضور و جذب مسافران ، به دنبال انجام این کار می روند .
هرچند میراث فرهنگی به عنوان متولی واحدهای پذیرایی و اقامتی مازندران آمار درست و دقیقی از درآمدزایی و اشتغالزایی عرضه غذاهای سنتی در همین تعداد محدود این واحدها ندارد اما مسئولان این بخش تاکید دارند که بخشی از دلیل گرایش مسافران به فضاهای اقامتی بوم گردی برای استفاده از غذاهای سنتی است .
آمارهای رسمی نشان می دهد که سالانه بیش از 30 میلیون مسافر به مازندران می آیند و نوروز امسال نیز بیش از 16 میایون نفر شب اقامت مسافران در این استان ثبت شد .
2096/1899
انتهای پیام کشورهای مطرح در گردشگری از غذاهای سنتی به عنوان بخش درآمدزا حوزه گردشگری استفاده می کنند و از این طریق علاوه بر کمک به توسعه گردشگری کشور ، فرهنگ خود را نیز تبلیغ می کنند .
به استناد آمارهای سازمان گردشگری جهانی وابسته به سازمان ملل بیشتر از 80 درصد گردشگران در جهان آشنایی با سبک های مختلف آشپزی و خوردن غذاهای سنتی را از فاکتور های مهم برای سفر خود می دانند و به استناد آمار همین سازمان 30 درصد درآمد کل گردشگری جهان وابسته به صنایع غذایی است .
این سازمان برای تببین نقش غذاهای سنتی در حوزه گردشگری کشور اسپانیا را به صورت نمونه مطرح کرد که سالانه 60 میلیون گردشگر به این کشور سفر می کنند که بخشی از آنان از اهداف سفر به این کشور را چشیدن طعم انواع غذای اعلام کردند .
همچنین براساس اعلام دفتر مطالعات آموزشی گردشگری سازمان میراث فرهنگی کشورمان 2 هزار و 700 نوع غذا در کشور وجود دارد که فقط چند نوع از این غذاها در رستوران ها و هتل های کشور سرو می شود و مازندران هم به عنوان استان رتبه دار کشور در جذب گردشگر و مسافر دارای غذاهای متنوع سنتی و مختص منطقه خود است .
تِرشِ آش ، گزنه آش ، چَنگلِ اُوش ، بِنه بَزه اش ، کَچِلیک هاورش ، اسفناج هاوریش ، نرگسی ، هَلی قورو ، مِلاقرمه ، لَوِه کباب و ماهی شکم پر از جمله غذاهای سنتی مازندران هستند .
رویش انواع سبزی های معطر و خودرو در دل طبیعت و جنگل های مازندران از جمله اُوجی ، َایه ، َاناریجه ، ُزلنگ ، شنبلیله و نعناع به عنوان مواد اولیه موردنیاز به همراه ویژگی های مصرف کم نمک ، شکر و روغن در پختن غذاهای سنتی باعث شده تا کارشناسان سلامت و بهداشت مهر تایید بر روی این نوع غذاها بزنند .
* نبود غذای سنتی کوتاهی همیشگی واحدهای پذیرایی
کوتاهی و بی توجهی به سِرو غذاهای سنتی در واحدهای پذیرایی مازندران تا بدانجا کارد را به استخوان مسئولان رسانده است که معاون استاندار مازندران و جانشین ستاد اجرایی خدمات سفر نوروزی استان در آخرین جلسه این ستاد از این مساله سخن به میان آورد .
علی نبییان در این جلسه که جمعه هفدهم فروردین امسال در ساری برگزار شد ، علاوه بر نبود غذاهای سنتی مازندرانی ، کیفیت نامطلوب و گرانی قیمت غذاها را به عنوان معضلاتی که مسافران در ایام نوروز با آن مواجه بودند نام برد .
وی گفت که حضور و اقامت حجم زیاد مسافر به مازندران می تواند فرصتی برای اشتغالزایی و درآمدزایی باشد .
جانشین ستاد اجرایی خدمات سفر مازندران از مسئولان و دست اندرکاران حوزه گردشگری خواست تا با ارائه آموزش های لازم ، رستوران داران و واحدهای پذیرایی را به سمت و سوی تهیه غذاهای سنتی سوق بدهند .
علاوه بر جذاب بودن غذاهای سنتی برای مسافران به عنوان بخشی از جاذبه گردشگری ، سلامت محور بودن به عنوان بخش دیگری از قابلیت این نوع غذاها به شمار می رود به طوریکه کارشناسان تغذیه و بهداشت مازندران نیز مهر تایید بر آنها زده اند .
*سبزی و میوه پایه غذای سالم مازندران
رئیس انجمن تغذیه استان مازندران با اشاره به اینکه سبزی و میوه به عنوان یکی از فاکتورهای سلامتی غذاها به شمار می رود ، گفت که خوشبختانه اکثر غذاهای سنتی مازندران دارای این ویژگی مهم هستند .
اکبر فاضل تبار ملکشاه افزود : مرغ و ماهی شکم پر ، خورشت فسنجون و دیگر غذاهای مازندران با انواع سبزی ها تهیه می شود و یا چاشنی آنها سبزی و رب های ساخته شده با انواع میوه های بومی است .
وی با اشاره به اینکه سبزی و میوه حاوی مواد مغذی ارزشمندی نظیر فیبر ، آنتی اکسیدان ها و انواع ویتامین ها است ، ادامه داد : استفاده از این محصولات می تواند در جلوگیری و کنترل بیماری ها تاثیر بگذارد .
این دکتری تغذیه اضافه کرد : با وجود ویژگی های سلامت محور غذاهای مازندران اما منوی رستوران های این استان گردشگر پذیر خالی از این نوع غذاها است .
وی به تجربه سفر خود به غرب استان مازندران اشاره کرد و گفت : علاقمندان برای آشنایی با فرهنگ و رسوم هر منطقه ، بدنبال چشیدن طعم غذاهای آن منطقه نیز هستند چیزی که در سفر خود به غرب مازندران خواهان آن بودم .
فاضل تبار ملکشاه ادامه داد : البته برای رسیدن به این مقصود و هدف مجبور شدم تا با پرس و جو در میان رستوران ، مورد اینچنینی را پیدا بکنم .
وی از رستوران و واحدهای پذیرایی که غذاهای سنتی سرو می کنند با عنوان 'میوه کمیاب ' نام برد و افزود : با پخت این نوع غذاها می توان علاوه بر معرفی این بخش جذاب و خوشمزه گردشگری به مازندران ، فرهنگ و رسوم استان را نیز انتقال داد .
به گفته یک گردشگر ، غذاهای تکراری کباب ، کوبیده یا مرغ بخش عمده منوی رستورانهای کشور و از جمله مازندران است و برخی ازمسافران برغم عدم تمایل ناچار هستند که این منوها را انتخاب کنند.
وی افزود : البته بخشی از گردشگران در انتخاب غذای محلی مردد هستند و این مساله باعث می شود تا رستورانها ریسک نکرده و همچنان از پخت غذاهای سنتی سرباز زنند.
*غذاهای سنتی منوی 20 درصد واحدهای پذیرایی مازندران
بنا به گفته معاون گردشگری اداره کل میراث فرهنگی ، صنایع دستی و گردشگری مازندران بی توجهی به بخش غذاهای سنتی به عنوان زنجیره مهمی از گردشگری می تواند در آینده اثرات و تبعات خود را بر بدنه واحدهای پذیرایی و اقامتی امروزی استان مازندران وارد بکند .
مهران حسنی گفت : مازندران مقصد سفر مردم مختلف از اقصی نقاط کشور است باید به همان اندازه برای تامین خواسته ها و نیازهای مسافران در این بخش توجه شود .
وی افزود : ارائه غذاهای سنتی بسته ای از بسته های خدمات در صنعت گردشگری به شمار می رود که با وجود تلاش ها برای جا انداختن آن ، هنوز آنچنان باید و شاید به این مساله توجه نمی شود .
معاون گردشگری مازندران ادامه داد : به منظور تشویق واحدهای پذیرایی و اقامتی به سمت پخت غذاهای سنتی 2 جشنواره غذاهای سنتی برگزار شد اما این واحدها همچنان بی رغبت به این مساله هستند .
براساس آمار اداره کل میراث فرهنگی ، صنایع دستی و گردشگری استان مازندران بیشتر از 400 واحد پذیرایی و اقامتی دارد که منوی فقط 20 درصد این مجموعه ها غذاهای سنتی مازندران گنجانده شده است .
*بوم گردی رقیب جدی واحدهای پذیرایی
وی گفت : برای تبدیل شدن به استان گردشگری موفق می بایست همراه با دیگر زنجیره های این صنعت از جمله تامین فضاهای اقامتی ، جاذبه ها به مقوله غذاهای سنتی نیز توجه شود چرا که ذات سفر این مساله را می خواهد .
معاون گردشگری مازندران در پاسخ به سوال چرایی بی رغبتی واحدهای پذیرایی برای ارائه غذاهای سنتی گفت که به نظر می رسد زمان بر بودن و سخت بودن مراحل پخت این نوع غذاها باعث شده تا رستوران داران به این وادی به صورت جدی ورود پیدا نکنند .
وی به حضور و فعالیت بیش از 70 واحد بوم گردی در استان مازندران اشاره کرد و افزود : براساس مشاهدات و ارزیابی ها ، ارائه غذاهای بومی در این خانه های قدیمی و سنتی بسیار خوشایند برای مسافران است .
حسنی گفت : مدیران این واحدها با درک میزان تاثیرگذاری بسته غذاهای سنتی در حضور و جذب مسافران ، به دنبال انجام این کار می روند .
هرچند میراث فرهنگی به عنوان متولی واحدهای پذیرایی و اقامتی مازندران آمار درست و دقیقی از درآمدزایی و اشتغالزایی عرضه غذاهای سنتی در همین تعداد محدود این واحدها ندارد اما مسئولان این بخش تاکید دارند که بخشی از دلیل گرایش مسافران به فضاهای اقامتی بوم گردی برای استفاده از غذاهای سنتی است .
آمارهای رسمی نشان می دهد که سالانه بیش از 30 میلیون مسافر به مازندران می آیند و نوروز امسال نیز بیش از 16 میایون نفر شب اقامت مسافران در این استان ثبت شد .
2096/1899
کپی شد
