خوشمزه های پرخطر

به گزارش ایرنا، صف منتظران غذای فست فودی هیچگاه قابل مقایسه با صف خریداران کتاب، لباس و وسایل ورزشی نبوده و نیست، گرسنگانی که به گفته کارشناسان با خوردن این غذاهای حاضری، گرسنه تر می شوند چراکه فست فود ها علیرغم کالری زیاد، مواد مغذی کمی دارند و همین امر موجب گرسنگی می شود.
امروز که ازدیاد واحدهای تهیه غذاهای آماده کاملا احساس می شود، شب های تابستانی اوج کار این مراکز است و یک پای ثابت قول و قرارهای گردش خانوادگی در این شب ها سر زدن به فست فودی ها با چشیدن طعم غذاهای خوشمزه همراه با چاشنی بی خبری و بی توجهی به سلامت بدن می شود.
هرچند منوی بسیاری از غذاهای آماده شبیه هم است اما مزه آنها با هم فرق دارد و به همین دلیل هر واحد عرضه غذای حاضری مشتریان خاص خودش را در دارد تا هر هفته سفارش 'همان همیشگی' را از مشتری بگیرد.
روغن و انواع پنیر جز لاینفک بسیاری از غذاهای حاضری یا همان فست فودها شده، موادی که اغلب، مشتری نمی داند بر خلاف رنگ و لعابی که به غذایش داده اند چه بر سر سیستم گوارش و کیفیت زندگی آینده اش می آورد.

**چاقی، کبد چرب، سرطان، سکته قلبی و بیماری کلیوی ارمغان خوراکی های خوشمزه
رییس دانشکده بهداشت و تعذیه دانشگاه علوم پزشکی لرستان معتقد است استفاده فست فودها در درازمدت تاثیر نامطلوبی بر دستگاه گوارش از جمله معده وارد می کنند.
دکتر ابراهیم فلاح می گوید: غالب غذاهای حاضری چرب و پر نمک هستند و با توجه به اینکه اغلب از روغن های اشباع شده چندین بار استفاده می شود زمینه ساز بروز مشکلات متعدد می شود.
وی با هشدار به مصرف کنندگان همیشگی فست فود ها گفت: این نوع خوراکی ها به دلیل داشتن انرژی زیاد موجب چاقی و اضافه وزن می شوند.
وی با بیان اینکه ماهیت غذایی فست فودها زمینه ابتلا به کبد چرب را فراهم می کند، تصریح کرد: افزایش فشار خون و سکته قلبی و مشکلات کلیوی از عوارض استفاده مدام از این غذاها است و بسیاری از فست فودهای دارای سوسیس و کالباس، زمینه دچار شدن افراد به سرطان را ایجاد می کنند چرا که سوسیس و کالباس حاوی نیتریت هستند که با استفاده مداوم به یک ماده سرطان زا تبدیل می شود.
این کارشناس تغذیه ادامه داد: سبک زندگی تاثیر بسیاری در سلامت افراد و عدم ابتلا به بیماری ها از جمله سرطان دارد اما متاسفانه عده بسیاری که به این بیماری از جمله سرطان دستگاه گوارش و معده مبتلا می شوند، هرگز گمان نمی کنند که استفاده درازمدت از غذاهای حاضری و نامناسب موجب بیماری آنان شده است.
دکتر فلاح با اشاره به اینکه حدود 50 درصد مرگ و میرهای ثبت شده در استان لرستان ناشی از بیماری های قلبی و عروقی است، اظهار داشت: این امر و کاهش سن سکته قلبی ناشی از تغذیه نامناسب، استفاده از غذاهای حاضری، عدم تحرک و فعالیت های فیزیکی است.

**حاضری خورها و کاهش مصرف میوه و سبزی
رییس دانشکده بهداشت و تغذیه دانشگاه علوم پزشکی لرستان اضافه کرد: به طور معمول افرادی که زیاد فست فود و غذای حاضری می خورند حجم کمتری میوه و سبزی دریافت می کنند که موجب یبوست می شود.
دکتر فلاح گفت: همین امر موجب می شود مواد سمی مدت بیشتری در بدن بمانند که در کنار کمبود فیبر، زمینه ساز بروز سرطان می شود.
وی تاکید کرد: مصرف زیاد گوشت قرمز، سوسیس و کالباس و فست فودها به دلیل ترشح بیشتر برخی هورمون ها در مغز، با مشکلات روحی و روانی ارتباط دارند بنابراین استفاده از سبزی، میوه و ماهی در کنار این غذاها برای افزایش آرامش روحی مفید خواهد بود.

***فست فود سوسیس کالباسی بدترین نوع است
دکتر فلاح بیان کرد: ماهیت فست فود حتی در بهترین شرایط تهیه به دلیل اینکه در تهیه اغلب آنها از از روغن های پالم دار و دارای اسید چرب ترانس استفاده می شود مضر است.
وی اظهار داشت: فست فودهای سوسیس کالباسی به دلیل نامشخص بودن درصد واقعی گوشت و استفاده از افزودنی های غیرمجاز بدترین نوع هستند.
به گفته وی علاقه مندان به غذاهای حاضری سعی کنند علاوه بر کاهش مصرف این نوع خوراکی ها، در صورت لزوم از انواع پیتزا و ساندویچ های سبزیجات و تهیه شده با قارچ و مرغ استفاده کنند.

**فعالیت 921 واحد مجاز تهیه فست فود در لرستان
مدیر بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی لرستان نیز گفت: 921 واحد تهیه پیتزا، ساندویچ و مرغ سوخاری در لرستان مجوز فعالیت دارند که از این تعداد 349 واحد مربوط به خرم آباد است.
رضا پیری علم افزود: مجوز این واحد ها از طریق اتحادیه مربوطه و اتاق اصناف و پیگیری این نهادها انجام می شود و دانشگاه علوم پزشکی به استعلام این نهادها برای تایید مسائل یهداشتی و استانداردهای محل تولید و عرضه فست فود، پاسخ می دهد.
وی تاکید کرد: صلاحیت نهایی صدور پروانه واحدهای تهیه غذای حاضری با اتحادیه و اتاق اصناف است و علوم پزشکی مجوز قانونی برای اعلام محدودیت صدور مجوزها ندارد.

**4038 بازرسی و صدور 407 اخطار
مدیر بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی لرستان گفت: در پنج ماهه اول سالجاری چهار هزار و 38 مورد بازرسی از این واحدها انجام و 407 اخطار در دو قالب بحرانی و غیربحرانی صادر شده است.
پیری علم اظهار داشت: ممکن است واحدی در تهیه مواد غذایی و یا رعایت بهداشت فردی دچار تخلفاتی شود که در گذشته بعد از دادن مهلت 15 تا 60 روز به این افراد و عدم رفع نواقص در این بازه زمانی، بعد از 48 ساعت اخطاریه، علاوه بر پلمب واحد، متخلف به مرجع قضایی معرفی می شود که این نوع تذکر و برخورد، اخطار غیربحرانی نام دارد.
وی افزود: در قانون جدید مواردی به عنوان نقص بحرانی عنوان شده اند که در صورت مشاهده تخلف، مهلت 15 تا 60 روزه داده نمی شود و واحد متخلف در صورت عدم توجه به اخطرر و تذکرهای بهداشتی بعد از 48 ساعت تعطیل می شود.
وی بیان کرد: استفاده مجدد از روغن، عدم شست و شوی سبزیجات و استفاده از رنگ غیرمجاز، از نمونه های نقص بحرانی هستند که باید بلافاصله برطرف شوند.
وی با بیان اینکه امسال 236 اخطار بحرانی و 101 اخطار غیربحرانی به تهیه کنندگان غذای حاضری استان داده شده تصریح کرد: استفاده مجدد از روغن مصرفی، فضای کم برای طبخ به ویژه در ساندویچی ها، استفاده افزودنی های غیرمجاز همانند رنگ غیرخوراکی و عدم رعایت بهداشت فردی از عمده تخلفات مشاهده شده در واحدهای غذای حاضری بوده است.
7269/6060