به گزارش ایرنا، سید محمد مظلومی سه شنبه شب در مراسم رونمایی از یک محصول جدید لبنی در شیراز در جمع خبرنگاران افزود: گزارش هایی مبنی بر ابتلا به این نوع مسمومیت در شمال کشور به دست آمده و مسمومیت با آلودگی میکروبی ناشی از مصرف کشک و لبنیات سنتی دراین مناطق مستند و موجود است.
این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز اضافه کرد: افرادی که بر اساس ترجیح ذائقه اصرار بر مصرف کشک سنتی دارند باید قبل از مصرف حتما آن را بجوشانند، جوشاندن کشک هر چند به مواد مغذی و مفید آن لطمه می زند اما خطر ابتلا به مسمومیت بوتولیسم را کاهش می دهد.
معاون پژوهشی دانشکده تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شیراز اضافه کرد: دوبینی ، اختلال در تکلم ، احساس خفگی و در نهایت مرگ از جمله پیامدهای بوتولیسم است ، این نوع مسمومیت اعصاب مرکزی را درگیر می کند ، پیشگیری از بروز این عارضه با مصرف کشک و لبنیات پاستوریزه و فرآوری شده امکان پذیر است.
مظلومی با بیان اینکه متاسفانه جامعه ما هنوز همه فواید مصرف کشک و لبنیات را نمی داند گفت: تحقیقات علمی نشان داده که مصرف کشک یکی از الزامات و ضروریات در دوران بارداری است که بسیاری از مادران باردار از آن آگاهی ندارند، تاثیر کشک بر پیشگیر یاز پوکی استخوان و همچنین تاثیر آن در پیشگیری از پیشرفت این بیماری موضوعی است که همواره مورد توجه پژوهشگران علوم پزشکی قرار دارد.
این پژوهشگر دانشگاه علوم پزشکی شیراز با تاکید بر اینکه کشک کلسیم فوق العاده بالایی دارد گفت: هر 100 گرم کشک معادل یک لیوان شیراز یا ماست کلسیم دارد بنا بر این افراد یکه به عارضه عدم تحمل لاکتوز در مصرف شیراز مبتلا هستند می توانند با مصرف کشک ، کلسیم جایگزین برای بدن خود تامین کنند.
وی همچنین بر لزوم استفاده از کشک برای پیشگیر یاز ابتلا به سنگ کلیه تاکید کرد و گفت: سنگ های کلسیم اگزالات شایع ترین سنگ های کلیوی هستند که با مصرف کشک امکان دفع آن آسان می شود ، این موضوع از سوی متخصصین نفرولوژی نیز مورد تاکید قرار گرفته است.
مظلومی همچنین استفاده از کشک را در فرایند لاغری موثر دانست و گفت: مصرف کشک در کنترل فشار خون و لاغری موثر است ، افرادی که در کاهش وزن با مشکلات فشار خون مواجه می شوند م یتوانند مصرف کشک را در برنامه روزانه خود بگنجانند و از عوارض فشار خون در امان باشند.
**هشدار نسبت به بالا رفتن چربی با لبنیات سنتی
حنان لشگری عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی نیز دراین نشست نسبت به بالا رفتن چربی ناشی از مصرف لبنیات سنتی هشدار داد و گفت: چربی در کشک و لبنیات سنتی بسیار زیاد است ، استفاده از شیر گوسفند در تولید این محصولات میزان چربی موجود در آن را افزایش داده است در حالی که محصولات لبنی فراوری شده به لحاظ آنکه از شیر گاو در تولید ان استفاده می شود چربی چندانی ندارد.
این پژوهشگر تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی درادامه گفت: متاسفانه اغلب کسانیکه از مصرف کشک سنتی استقبال می کنند ، فریب طعم و مزه آن را می خورند ، کشک و لبنیات سنتی در واقع ذائقه مصرف کننده در فریب می دهد ، قرار گرفتن این محصولات در آفتاب برای خشک شدن و افزودن مقدار زیادی نمک به آن موجب از بین رفتن مواد مغذی کشک و شوری بیش از حد آن و در نهایت آسیب به سلامت می شود.
لشگری همچنین با یادآوری این موضوع که رشد میکروبی در کشک سنتی و محلی بسیار بالا است گفت: متاسفانه این نوع محصولات چون کمتر مجوزی برای تولید دارند و اغلب به صورت خانگی یادر کارگاههای بی نام و نشان تولید می وشند تحت هیچ نظارت و پایشی قرار ندارند ، از این رو اگر دچار کپک زدگی و رشد میکروبی هم شوند هیچ نظارتی بر کنترل آن نیست ، ضمن آنکه تقلب در تولید این محصولات بسیار بالاست ، مخلوط بودن آرد و مواد دیگر با کشک محلی و سنتی موضوعی است که در جامعه فراگیر شده است.
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی از خانواده ها به ویژه زنان خانه دار خواست که فریب طعم لبنیات و کشک محلی و سنتی را نخورند.
وی گفت: برخی از محصولات محلی و سنتی نوعی تیزی دارند ، این تیزی به زعم بسیاری از مصرف کنندگان حالتی خوشایند دارد که محصول را طعم دار می کند در حالیکه تیزی دراین لبنیات ناشی از فساد چربی در آن است.
6113/ 2027
انتهای پیام این عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز اضافه کرد: افرادی که بر اساس ترجیح ذائقه اصرار بر مصرف کشک سنتی دارند باید قبل از مصرف حتما آن را بجوشانند، جوشاندن کشک هر چند به مواد مغذی و مفید آن لطمه می زند اما خطر ابتلا به مسمومیت بوتولیسم را کاهش می دهد.
معاون پژوهشی دانشکده تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شیراز اضافه کرد: دوبینی ، اختلال در تکلم ، احساس خفگی و در نهایت مرگ از جمله پیامدهای بوتولیسم است ، این نوع مسمومیت اعصاب مرکزی را درگیر می کند ، پیشگیری از بروز این عارضه با مصرف کشک و لبنیات پاستوریزه و فرآوری شده امکان پذیر است.
مظلومی با بیان اینکه متاسفانه جامعه ما هنوز همه فواید مصرف کشک و لبنیات را نمی داند گفت: تحقیقات علمی نشان داده که مصرف کشک یکی از الزامات و ضروریات در دوران بارداری است که بسیاری از مادران باردار از آن آگاهی ندارند، تاثیر کشک بر پیشگیر یاز پوکی استخوان و همچنین تاثیر آن در پیشگیری از پیشرفت این بیماری موضوعی است که همواره مورد توجه پژوهشگران علوم پزشکی قرار دارد.
این پژوهشگر دانشگاه علوم پزشکی شیراز با تاکید بر اینکه کشک کلسیم فوق العاده بالایی دارد گفت: هر 100 گرم کشک معادل یک لیوان شیراز یا ماست کلسیم دارد بنا بر این افراد یکه به عارضه عدم تحمل لاکتوز در مصرف شیراز مبتلا هستند می توانند با مصرف کشک ، کلسیم جایگزین برای بدن خود تامین کنند.
وی همچنین بر لزوم استفاده از کشک برای پیشگیر یاز ابتلا به سنگ کلیه تاکید کرد و گفت: سنگ های کلسیم اگزالات شایع ترین سنگ های کلیوی هستند که با مصرف کشک امکان دفع آن آسان می شود ، این موضوع از سوی متخصصین نفرولوژی نیز مورد تاکید قرار گرفته است.
مظلومی همچنین استفاده از کشک را در فرایند لاغری موثر دانست و گفت: مصرف کشک در کنترل فشار خون و لاغری موثر است ، افرادی که در کاهش وزن با مشکلات فشار خون مواجه می شوند م یتوانند مصرف کشک را در برنامه روزانه خود بگنجانند و از عوارض فشار خون در امان باشند.
**هشدار نسبت به بالا رفتن چربی با لبنیات سنتی
حنان لشگری عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی نیز دراین نشست نسبت به بالا رفتن چربی ناشی از مصرف لبنیات سنتی هشدار داد و گفت: چربی در کشک و لبنیات سنتی بسیار زیاد است ، استفاده از شیر گوسفند در تولید این محصولات میزان چربی موجود در آن را افزایش داده است در حالی که محصولات لبنی فراوری شده به لحاظ آنکه از شیر گاو در تولید ان استفاده می شود چربی چندانی ندارد.
این پژوهشگر تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی درادامه گفت: متاسفانه اغلب کسانیکه از مصرف کشک سنتی استقبال می کنند ، فریب طعم و مزه آن را می خورند ، کشک و لبنیات سنتی در واقع ذائقه مصرف کننده در فریب می دهد ، قرار گرفتن این محصولات در آفتاب برای خشک شدن و افزودن مقدار زیادی نمک به آن موجب از بین رفتن مواد مغذی کشک و شوری بیش از حد آن و در نهایت آسیب به سلامت می شود.
لشگری همچنین با یادآوری این موضوع که رشد میکروبی در کشک سنتی و محلی بسیار بالا است گفت: متاسفانه این نوع محصولات چون کمتر مجوزی برای تولید دارند و اغلب به صورت خانگی یادر کارگاههای بی نام و نشان تولید می وشند تحت هیچ نظارت و پایشی قرار ندارند ، از این رو اگر دچار کپک زدگی و رشد میکروبی هم شوند هیچ نظارتی بر کنترل آن نیست ، ضمن آنکه تقلب در تولید این محصولات بسیار بالاست ، مخلوط بودن آرد و مواد دیگر با کشک محلی و سنتی موضوعی است که در جامعه فراگیر شده است.
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی از خانواده ها به ویژه زنان خانه دار خواست که فریب طعم لبنیات و کشک محلی و سنتی را نخورند.
وی گفت: برخی از محصولات محلی و سنتی نوعی تیزی دارند ، این تیزی به زعم بسیاری از مصرف کنندگان حالتی خوشایند دارد که محصول را طعم دار می کند در حالیکه تیزی دراین لبنیات ناشی از فساد چربی در آن است.
6113/ 2027
کپی شد
