به گزارش جماران؛ خورش آلو بدون گوشت و گیاهی از انواع خورشت با آلو و از آن آن دسته خورش‌های خوشمزه ایرانی است که به خاطر محبوبیتش، انواع متنوعی از آن را می توان در لیست غذاهای ایرانی مشاهده کرد.
خورش آلو بدون گوشت را هم می توان با آلو خورشتی و هم با آلو سیاه جنگلی درست کرد.
طرز تهیه خورش آلو بدون گوشت را به ۳ روش و با مواد مختلف، به همراه جزییات و فوت و فن های پخت آن در این گزارش مشاهده می کنید.
خورش آلو بدون گوشت مناسب چه کسانی است؟
خورش آلو بدون گوشت، مخصوص کسانی است که ترجیح می دهند در بشقاب غذایشان اثری از گوشت نباشد یا گیاه خوار هستند. این غذا به خاطر حذف گوشت، زمان زیادی برای پخت نیاز ندارد و از انواع سبزیجات می توانید در آن استفاده کنید. هم چنین سویا می تواند جایگزین خوبی برای گوشت باشد. خورش آلو بدون گوشت یکی از غذاهای خوشمزه سحری و افطار گیاهخواران است.
فوت و فن های طرز تهیه خورش آلو بدون گوشت
- در طرز تهیه خورش آلو بدون گوشت، حتما هسته های آلو را بگیرید و جدا کنید. می توانید بعد از این که آلو را پختید و موقع له کردن آلوها هسته را جدا کنید، یا بعد از خیساندن و نرم شدن آن ها این کار را انجام دهید.
- اضافه کردن تخم مرغ به خورش آلو بدون گوشت، اختیاری است. این مدل خورش آلو در سمنان پخته می شود.
- زعفران را در مراحل پایانی اضافه کنید تا عطر و طعم آن حفظ شود. می توانید به اندازه ۱ قاشق چایخوری گلاب هم به خورش آلو بدون گوشت اضافه کنید تا عطر بیشتری داشته باشد.
طرز تهیه خورش آلو بدون گوشت
زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت: ۱۰ دقیقه
میزان انرژی: ۲۰۰ کالری
مواد لازم برای ۴ نفر
آلو (جنگلی یا خورشتی): ۵۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۱ حبه
تخم مرغ: ۲ عدد
زردچوبه و نمک: به میزان لازم
فلفل و کاری: به میزان دلخواه
طرز تهیه
مرحله اول؛ آلوها را بخیسانید
آلوها را بعد از شست و شو در مقداری آب بخیسانید تا نرم شوند. بعد از نرم شدن، هسته آن ها را جدا کنید. آلو های هسته گرفته را در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزند. بعد از نرم و پخته شدن، آن ها را کاملا بکوبید و له کنید.
مرحله دوم؛ پیاز داغ درست کنید
پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. سیر را خیلی ریز خرد یا له کنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و سیر و پیاز را در آن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سیر را بعد از سبک شدن پیاز اضافه کنید چون سیر زود می سوزد. در حدی که عطر آن بلند شود کافی است.
مرحله سوم: تخم مرغ ها را هم بزنید
در یک کاسه، جداگانه تخم مرغ ها را بشکنید و به آن، زردچوبه، نمک، فلفل و کاری اضافه کنید. به خوبی به هم بزنید تا هم ادویه ها گلوله نشوند و هم تخم مرغ از حالت لختگی کاملا خارج شود. می توانید ادویه را به آلوها هم اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ تخم مرغ و آلوها را به پیاز اضافه کنید
به تابه ای که در آن پیاز و سیر را سرخ کردید، آلوهای پوره شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس تخم مرغ هم زده با ادویه و نمک را به مواد داخل تابه اضافه کنید. همه مواد را به هم بزنید تا مخلوط یکدستی داشته باشید. در ظرف را بگذارید و حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید.
مرحله پنجم؛ خورش آلو بدون گوشت را سرو کنید
به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ بسته شود و خودش را بگیرد. سپس غذا را در ظرف مناسب همراه با نان، ماست، سبزی خوردن و انواع سالاد سرو کنید.
خورش آلو بدون گوشت با اسفناج و قارچ
زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت: ۲۰ دقیقه
میزان انرژی: ۱۷۵ کالری
مواد لازم برای ۴ نفر
اسفناج: ۵۰۰ گرم (خرد شده)
آلو (سیاه یا برقانی): ۲۰۰ گرم
قارچ: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
آبلیمو: ۱ قاشق سوپ خوری (یا به میزان دلخواه)
شکر: ۱ قاشق سوپ خوری (یا به میزان دلخواه)
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول؛ مواد اولیه را آماده کنید
اسفناج ها را بعد از پاک کردن در مقداری آب بشویید. بعد از خشک شدن، آن ها خرد کنید. معمولا اسفناج را ریز خرد نمی کنند چون بعد از پخت خیلی نرم می شود.
آلوها را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در مقداری آب بخیسانید تا نرم شوند. سپس هسته آن ها را جدا کنید.
مرحله دوم؛ قارچ و پیاز را خرد کنید
قارچ ها بشویید و به صورت ورقه ای خرد کنید. البته اگر کوچک هستند، می توانید به صورت سالم و بدون برش زدن از آن ها در طرز تهیه خورش آلو بدون گوشت استفاده کنید.
پیاز را پوست بگیرید و بشویید. آن را به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید.
مرحله سوم؛ پیاز داغ را آماده کنید
در یک تابه کمی روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از این که روغن داغ شد، پیازها را در آن سرخ کنید تا طلایی و سبک شود. می توانید از یک یا دو حبه سیر له شده یا چند برگ سبز سیر تازه هم استفاده کنید.
بعد از سرخ شدن پیاز، زردچوبه و ففلفل و ادویه های دلخواهتان را اضافه کنید و تفت دهید تا خامی ادویه ها هم گرفته شود.
مرحله چهارم؛ قارچ و آلو را اضافه کنید
آلوها را از آب بکشید و به پیازها اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. قارچ های درسته یا خلالی شده را به پیاز اضافه کنید. سپس اسفناج های خرد شده را هم به مواد داخل تابه اضافه کنید. همه مواد را با هم تفت دهید.
مرحله پنجم؛ به خورش آلو بدون گوشت آب اضافه کنید
۱/۲ لیوان آب ولرم به تابه اضافه کنید و بعد از این که آب جوش آمد، حرارت را روی حالت ملایم قرار دهید و در ظرف را بگذارید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا مواد جا بیفتند.
مرحله ششم؛ چاشنی های خورش آلو بدون گوشت را اضافه کنید
هر اندازه شکر و آبلیمو به دلخواهتان است، به مواد اضافه کنید. می توانید هر دو را با هم مخلوط کنید. هم چنین از چاشنی های دیگر مثل رب انار، رب آلوچه یا آب نارنج هم می توانید برای طعم دهی بیشتر به خورش آلو بدون گوشت استفاده کنید.
مرحله آخر پخت و سرو خورش آلو بدون گوشت
به مدت ۵ دقیقه دیگر بعد از اضافه کردن چاشنی ها صبر کنید تا مواد به خورد هم بروند. سپس حرارت را قطع کرده و خورش آلو بدون گوشت را در ظرف مناسب سرو کنید. فراموش نکنید که این خورش باید آب کمی داشته و هنگام سرو، به خوبی جا افتاده باشد.
طرز تهیه خورش آلو بدون گوشت با سویا و به
زمان آماده سازی مواد: ۲۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت: ۴۰ دقیقه
میزان انرژی: ۱۸۰ کالری
مواد لازم برای ۴ نفر
آلو بخارا: ۳۰۰ گرم
سویا: ۲۰۰ گرم
به: ۱ عدد بزرگ
پیاز: ۱ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
دارچین: ۱/۴ قاشق چای خوری
زعفران غلیظ دم کرده: ۲ قاشق سوپ خوری
شکر ( به دلخواه): ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو (به دلخواه): ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
زردچوبه و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خورش آلو اسفناج
مرحله اول؛ مواد اولیه خورش را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه این غذا با سویا ابتدا آلوها را در آب بخیسانید.
در ظرفی دیگر هم سویا را به مدت حداقل ۲ ساعت خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آن را آبکشی کنید تا آب اضافی خود را از دست بدهد.
پیاز را پوست بگیرید و بشویید. آن را به صورت نگینی ریز با خلالی باریک خرد کنید.
مرحله دوم؛ پیازداغ را آماده کنید
پیازهای خرد شده را در یک تابه با مقداری روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید تا هم رنگ باز کنند و هم خامی آن گرفته شود. سویاهای آبکشی شده را اضافه کنید و تفت دهید.
زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کنید. بعد از تفت دادن به اندازه ۱ لیوان آب جوش روی سویا بریزید. حرارت را ملایم کرده و در ظرف را بگذارید.
مرحله سوم؛ به را خرد کنید
میوه به را به خوبی بشویید و به صورت نگینی (ترجیحا درشت) خرد کنید. در یک تابه جداگانه، به های خرد شده را در کمی روغن تفت دهید. با این کار در پایان پخت، به ها شکل ظاهری خودشان را حفظ می کنند. بعد از سرخ کردن، به را به سویا اضافه کنید و دوباره در ظرف را بگذارید تا به نرم شود. سپس آلو ها را به مواد اضافه کنید.
مرحله آخر پخت خورش آلو بدون گوشت با سویا و به
در ۱۵ دقیقه پایانی، زعفران دم کرده را اضافه کنید. ۵ دقیقه مانده به خاموش کردن شعله، شکر و آبلیمو را هم به مواد بیفزایید. بعد از پخت غذا را در ظرف مناسب به همراه برنج سرو کنید.
دیدگاه تان را بنویسید