طرز تهیه خورش کنگر مرحله به مرحله
خورش کنگر از آن دست خورشت های قدیمی و خوشمزه است که میان ایرانیان طرفداران زیادی دارد ، این خورش به دلیل وجود کنگر خورش فصلی است.
خورش کنگر به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آن را با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش کنگر مرحله به مرحله
| مواد لازم | مقدار لازم |
| گوشت | 400 گرم |
| کنگر | 600 گرم |
| جعفری | 150 گرم |
| نعنا | 50 گرم |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| لیمو عمانی | 4 عدد |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک،فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش کنگر مرحله به مرحله
مر حله اول : برای تهیه این خورش دلچسب ابتدا باید تیغ های کنگر ها را جدا کنید و ساقه های آن را جدا کرده و تمیز کنید و کنگر های پاک شده را درون ظرفی پر از آب بریزید و روی آن ها کمی نمک بپاشید. اجازه بدهید مدتی بماند تا گل های آن، از آن ها جدا شوند سپس آن ها را بشویید و داخل آبکش قرار بدهید تا آب اضافی آن ها برود.
مرحله دوم :در یک قابلمه مناسب حدود یک قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی بریزید و بگذارید تا کمی داغ شود، سپس یک عدد پیاز بزرگ را که به صورت نگینی خرد کرده اید درون قابلمه بریزید و تفت دهید تا سرخ شود. توجه داشته باشید که بیش از حد پیاز ها را سرخ نکنید در حدی که کمی نرم شود و تغییر رنگ بدهد.
مرحله سوم : در حین سرخ شدن پیاز ها در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و بگذارید تا اندکی گرم شود، پس از اینکه روغن داغ شد حرارت ماهیتابه را کم کنید و حدود یک چهارم قاشق غذاخوری به آن زردچوبه اضافه کنید. بلافاصله کنگر های تمیز شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا از حالت خشکی خارج شود و کمی نرم تر شود مانند کرفس.
مرحله چهارم :نعنا و جعفری پاک شده را ریزی ریز خرد کنید و تابه ای به همراه مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم : گوشت ها را به پیاز های نرم شدتان اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که رنگ گوشت ها تغییر پیدا کند و مقداری سرخ شود.
مرحله ششم : پس از گذشت حدود 5 دقیقه گوشت ها تغییر رنگ خواهند داد ، شعله را کم کنید و در این مرحله فلفل سیاه و زرد چوبه را به گوشت ها اضافه کنید و تفت دهید تا ادویه ها به خورد مواد بروند.
مرحله هفتم : بعد از اینکه ادویه ها را تفت دادید نعنا و جعفری سرخ شده را به گوشت اضافه کنید و خوب تفت دهید.
مرحله هشتم : یک قاشق رب گوجه فرنگی به مواد تان اضافه کنید و هم بزنید. یک لیتر آب را به گوشت اضافه کنید و بگذارید تا نیم پز شود. پس از اینکه نیم پز شد نمک را به خورشت تان اضافه کنید.
مرحله نهم : لیموعمانی های سوراخ شده را به همراه کنگر های سرخ شده را نیز در نیم ساعت پایانی به خورشتان اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا با شعله ملایم با گوشت ها بپزد.
نکات طبخ خورش کنگر خوشمزه :
- برای تهیه کنگر به جای استفاده از سبزی می توانید از رب گوجه فرنگی همچنین زعفران استفاده کنید. در این صورت نوع قرمزی از خورش کنگر را خواهید داشت.
- برخی از افراد در نوع قرمز این خورش لپه نیز می ریزند که این کاملا سلیقه ای است.
- اگر دوست دارید که نوع ترشی از این خورش کنگر داشته باشید می توانید آب غوره به آن اضافه کنید.
- برای تهیه سبزی خورش کنگر شما حتما باید اندازه یک سوم جعفری نعنا داشته باشید.
- می توانید میزان سبزی خورش کنگر را نصف کنید و برای نصف دیگر از سبزی، قورمه سبزی استفاده کنید که این نیز سلیقه ای می باشد.
- بسیاری از افراد به جای رب گوجه فرنگی از رب انار استفاده می کنند.
- میزان آب حدودی است اگر دیدید که گوشت شما کاملا طبخ نشده و نیاز به آب بیشتری دارد می توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.
- برای گرفتن تلخی لیمو عمانی ها می توانید حدود یک ساعت آن ها را در آب بگذارید سپس با کمک چنگال یا چاقو آن را سوراخ کنید و در خورش بریزید.
نکات تکمیلی در مورد خورش کنگر
زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت است .
خورش کنگر را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب است .
دیدگاه تان را بنویسید