۵ نکته مهم برای سیاه شدن خورشت قورمه سبزی
واقعیت این است که یک خورشت قورمه سبزی مجلسی و رستورانی باید سیاه باشد. آن مزه بهشتی از قورمه سبزی که همه را دلباخته خود کرده است هم از سیاهی این غذای معروف ایرانی آب می‌خورد.
جی پلاس، گفته می‌شود اگر سبزی را زیاد سرخ کنیم، کل خاصیت سبزی یعنی ویتامین‌های آن از بین می‌روند. ولی این نکته برای ایرانی‌ها در حد یک افسانه باقی مانده است. با وجود این حقیقت مهم هنوز که هنوزه ایرانی‌ها تلاش می‌کنند خورشت قورمه سبزی را سیاه بار بیاورند! واقعیت این است که یک خورشت قورمه سبزی مجلسی و رستورانی باید سیاه باشد. آن مزه بهشتی از قورمه سبزی که همه را دلباخته خود کرده است هم از سیاهی این غذای معروف ایرانی آب می‌خورد.
نکته‌هایی کاربردی برای سیاه شدن خورشت قورمه سبزی
نکاتی وجود دارد که با استفاده از آن‌ها می‌توانید قورمه سبزی را حرفه‌ای و با رنگی تیره درست کنید. در ادامه به این نکات اشاره می‌کنیم.
سرخ کردن درست سبزی قورمه سبزی
از همین اول کار باید بگوییم که مهم‌ترین نکته و البته مهم‌ترین مرحله درست کردن قورمه سبزی، همین سرخ کردن سبزی آن است. اگر این مرحله را با روش درست پشت سر بگذارید، ادامه مسیر راحت خواهد بود.
سرخ کردن سبزی خورشت قورمه سبزی کاری وقت گیر است. پس نیاز به صبر و حوصله فراوان دارد. پس اگر زمان پختن غذای شما چیزی حدود ۵ ساعت است، بهتر است که دور این خورشت قورمه سبزی را خط قرمز بکشید.
بهترین و ماهرترین آشپزها توصیه می‌کنند که اگر قرار است برای مهمانی شب این غذا را فراهم کنید، بهترین کار این است که از صبح شروع به کار کنید. پر چالش‌ترین مرحله هم همین سرخ کردن سبزی قورمه است.
برای سرخ کردن سبزی ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید. از همان اول کار روغن نریزید. وقتی ماهیتابه خوب داغ شد، سبزی‌ها را به مدت چند دقیقه تفت دهید.
این کار را روی شعله متوسط رو به ملایم انجام دهید. با این کار آب سبزی کاملا از بین می‌رود و بعد از آن می‌توانید روغن را به ماهیتابه اضافه کنید و حالا سبزی را سرخ کنید.
در حین سرخ کردن، سبزی را به خوبی تفت دهید و مرتب هم بزنید تا سبزی شما ته نگیرد یا نسوزد. حواستان را جمع کنید که سبزی نسوزد و خشک هم نشود. اگر سبزی بسوزد یا حالت خشکی بگیرد، باعث می‌شود خورشت شما حسابی تلخ و بدمزه شود.
وقتی سبزی شما کاملا سرخ شد، رنگ آن باید قهوه‌ای باشد. همچنین اگر سبزی را فشار دهید، باید روغن سیاه از آن خارج شود. این دو نشانه‌های بارز این است که سبزی شما به درستی سرخ شده است.
خرد کردن سبزی به ریزترین حالت ممکن!
برای سرخ کردن این سبزی قبل از هر چیزی باید خوب دقت کنید که سبزی‌ها را تا حد امکان ریز خرد کنید. اگر مثل سبزی آش درشت خرد شوند، خورشت شما بیش از اندازه آب می‌اندازد و به علاوه خوب سرخ نمی‌شود. پس برای نتیجه دلخواه در مرحله خرد کردن سبزی دقت لازم را داشته باشید که سبزی‌های خورشت قورمه سبزی کاملا ریز خرد شده باشد.
شنبلیله را به سبزی قورمه اضافه کنید
از شنبلیله استفاده کنید. معمولا از این سبزی برای ترکیب سبزی خورشت سبزی استفاده نمی‌کنند ولی اگر دوست داشته باشید خورش سبزی شما خوش طعم و لذیذ شود و در عین حال سیاه هم باشد، می‌توانید از کمی شنبلیله خشک استفاده کنید.
فقط کافی است که شما در حین سرخ کردن سبزی‌ها، شنبلیله خشک را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید. این سبزی نباید زیاد سرخ شود زیرا زود می‌سوزد و به جای آن که تاثیر مثبتی روی خورشت شما بگذارد، باعث می‌شود خورشت سبزی شما تلخ شود. همچنین حواستان باشد که نباید زیاد از شنبلیله استفاده کنید. این هم می‌تواند یکی از دلایل تلخی خورشت سبزی شما باشد.
استفاده از رب گوجه فرنگی
از رب گوجه فرنگی استفاده کنید، ولی بسیار کم. درست است که اگر رب گوجه فرنگی شما زیاد باشد، خورشتتان خوش رنگ نمی‌شود ولی ما هیچ وقت به شما توصیه نمی‌کنیم که این مواد را از غذایتان حذف کنید. اتفاقا رب گوجه فرنگی در طعم خوش غذای شما تاثیر به سزایی خواهد داشت. در نتیجه توصیه اکالا به شما این است که رب گوجه فرنگی بریزید ولی خیلی کم. با این کار هم خورشت شما خوش رنگ و سیاه می‌شود، هم طعم بهشتی خورشت قورمه سبزی حفظ می‌شود.
اگر دوست دارید، خورشت شما سیاه و ترش شود می‌توانید ۱۵ دقیقه آخر پخت خورشت سبزی در حد یک قاشق رب انار به آن اضافه کنید.
استفاده از لیمو عمانی به شکل‌های مختلف
گرد لیمو عمانی یا خود لیمو عمانی اضافه کنید. ادویه‌ها نقش بزرگ و مهمی در طعم و ظاهر غذاهای ایرانی بازی می‌کنند. شما با اضافه کردن یک ادویه می‌توانید بوی زخم گوشت را بگیرید یا ظاهر یک غذا را زمین تا آسمان متفاوت کنید. برای خورش قورمه سبزی هم این نکته به قوت خود باقی است.
شما با اضافه کردن لیمو عمانی می‌توانید به رنگ دلخواهتان برسید. نکته مهم این است که اگر این ادویه را به درستی استفاده نکنید غذای شما زیادی تلخ می‌شود.
برای اینکه لیمو عمانی خورشت شما را تلخ نکند، دو روش وجود دارد:
- روش اول) برای یک شب تا صبح، لیمو عمانی را در آب قرار دهید. حتی اگر نمی‌توانید این مدت طولانی را اختصاص دهید، حداقل دو ساعت لیمو عمانی را در آب قرار دهید.
- روش دوم) روش دیگر این است که لیمو عمانی را نصف کنید و هسته‌های آن را جدا کنید تا خورشت شما تلخ نشود البته این هم در نظر داشته باشید که به جای لیمو عمانی می‌توانید از قره قروت هم استفاده کنید.
در این مطلب شما ۵ نکته برای سیاه شدن و در عین حال خوش‌طعم شدن خورشت قورمه سبزی را یاد گرفتید. شاید دغدغه خاصیت و ویتامین‌های سبزی را داشته باشید ولی به هر حال برای بدست آوردن یک چیز باید چیز دیگری را فدا کنید.
دیدگاه تان را بنویسید