بیش از 2000 نمونه شیر بررسی شده و نشان داده است که شیرهای غیرپاستوریزه حامل ژن‌های مقاوم به ضدمیکروب (آنتی بیوتیک) است که در هنگام قرارگیری در دمای اتاق می‌تواند به سرعت در حجم بالا رشد کند.
به گزارش جی پلاس، یک مطالعه بزرگ توسط دانشمندان مواد غذایی در دانشگاه "کالیفرنیا دیویس" نشان داده است که شیر غیر پاستوریزه که معمولاً به عنوان شیر خام شناخته می‌شود، دارای مقادیر زیادی از ژن‌های مقاوم در برابر آنتی بیوتیک است که در دمای اتاق می‌تواند موجب تولید مثل خیلی سریع باکتری‌های خطرناک شود.
محققان ۲۰۳۴ نمونه شیر جمع آوری شده از فروشگاه‌ها را در پنج ایالت ایالات متحده بررسی کردند و چهار نوع از روش‌های فرآوری شیر شامل کاملاً غیر پاستوریزه، پاستوریزه شده در دمای پایین، پاستوریزه شده با درجه حرارت بالا در زمان کوتاه(HTST) و فوق پاستوریزه(UHT) مورد بررسی قرار گرفت.
نتایج اولیه نشان داد که نمونه شیر خام در مقایسه با سایر شیرهای فرآوری شده حاوی مقادیر قابل توجه و بالاتری از باکتری‌های زنده است. با این وجود، سطح این باکتری‌ها تا زمانی که شیر در یخچال نگه داشته شود، پایدار می‌ماند.
محققان مواد ژنتیکی موجود در نمونه‌های شیر را بررسی کرده و دریافتند که شیر خام حاوی ژن‌های مقاوم به ضدمیکروب(ARG) بسیار چشمگیری نسبت به شیر پاستوریزه است. این دومین مطالعه است که اخیرا برای شناسایی مقادیر ARG در نمونه‌های شیر خام انجام شده است، اما نگران کننده‌تر این بود که محققان در این مطالعه دریافتند وقتی شیر خام در دمای اتاق قرار می‌گیرد، این باکتری‌های خطرناک به سرعت ظاهر و تکثیر می‌شوند.
"میشل جی راسل" میکروبیولوژیست و مسئول این مطالعه توضیح داد: مطالعه ما نشان می‌دهد که رها کردن شیر خام در دمای اتاق می‌تواند سبب رشد چشمگیر این باکتری‌ها شود که بسیار خطرناک است.
محققان می‌گویند: نوشیدن چنین شیری می‌تواند تمام دستگاه گوارش ما را با این ژن‌ها پر کند. ما دیگر در دنیای عاری از آنتی بیوتیک‌ها زندگی نمی‌کنیم. این ژن‌ها در همه جا وجود دارند و ما باید هر کاری را که لازم است انجام دهیم تا این جریان را در بدن خود متوقف کنیم.
"جینشین لیو" نویسنده اصلی این تحقیق می‌گوید: حجم زیادی از "باکتری‌های مفید" در نمونه‌های شیر خام یافت نشد. این یافته تا حدودی بر خلاف این تصور رایج است که شیر غیر پاستوریزه حاوی مقادیر زیادی از باکتری‌های اسید لاکتیک مفید است که در فرآیند پاستوریزه کردن از بین می‌روند.
وی افزود: ما نمی‌خواهیم مردم را بترسانیم، بلکه می‌خواهیم آنها را آموزش دهیم. اگر می‌خواهید نوشیدن شیر خام را ادامه دهید، آن را در یخچال نگه دارید تا خطر این باکتری‌های دارای ژن‌های مقاوم به آنتی بیوتیک به حداقل برسد.
این مطالعه در مجله Microbiome منتشر شده است.
