بانگ ربنا دوباره در شهر طنین انداز شده است و همگان به ماه مهمانی خدا لبیک گفته و دوست دارند تا هر یک اندک سهمی از کرم خداوند داشته باشند. به گزارش ایسنا، منطقه آذربایجانشرقی، حال و هوای هر کوی و برزن و بازار با آمدن ماه مبارک رمضان دگرگون میشود و خوراکیها و نان و شیرینی‌های مخصوص این ماه هم از پشت ویترینها و یخچالهای قنادیها نیز آمدن این ماه را نوید داده و برکت و فزونی نعمتهای رمضان را یادآور میشوند. "اروج" کلمهای ست آذری که به فرد روزه‌دار اطلاق میشود و سفرهی آذریها در این ماه نیز با برکت و رنگین‌تر از همیشه و به سلیقه و کدبانوگری بانوی خانه گشوده میشود. شیرینی‌ها و غذاهای محلی تبریز و خطهی آذربایجان نیز در این ضیافت سهیم هستند و همگی جزو خوراکیهای پرطرفداری هستند که علاوه بر سالم بودن، تحمل طولانی مدت تا لحظهی افطار را شیرینتر میکنند. فطیر، زولبیا و بامیه تنوری، نان کوماج، خطاب و رشته خطایی از جملهی این شیرینی‌ها هستند که در واپسین ساعات باقی مانده تا اذان توسط اعضای خانواده و با همکاری آنان بر سر سفره چیده میشود و آش دوغ و آبغوره نیز آخر از همه و توسط مادر خانواده بر سر سفره آورده میشود. زولبیا و بامیه تنوری زولبیا این شیرینی مشبک که ساختار خاص آن بی‌شباهت به پنجره‌های منبت‌کاری شده و مشبک مساجد و خانههای قدیمی نیست و بامیه تنوری هم که از جمله شیرینیهایی است که آذریها برای خریدن آن تا ساعتها در صف طولانی میایستند تا با خوردن زولبیا و بامیهی تنوری، شیرینی افطار و روزهداری برایشان دو چندان شود. آب، روغن، تخم مرغ، آرد، نشاسته، وانیل، شکر، گلاب، زعفران و آب لیمو مواد اولیهی برای تهیه‌ی این دو شیرینی محبوب هستند و قناد چیره دست با مهارتی که عشق و هنر نیز چاشنی آن است، از ترکیب این مواد ساده چنین شاهکار خوشمزهای را میآفریند. رشته خطایی رشته‌های این شیرینی خوشمزه شبیه رشته خوشکار خطهی شمال است با این تفاوت که رشته خطایی در تبریز و صرفا در ماه مبارک رمضان تهیه میشود. رشته‌های این شیرینی را در بازار سرپوشیده و سنتی انگجی تبریز میتوان تهیه کرد. رشته‌های خشک را به مدت طولانیتری میتوان نگهداری کرد و میزان ادویهجات و شیرینی در تهیه‌ی آن کاملا سلیقهای و بسته به ذائقه است. پودر گل محمدی، گردو، هل، دارچین، آب، گلاب، شکر و رشته خطایی، ترکیب این مواد کافی است تا یک طعم به یاد ماندنی و متفاوت را در ماه رمضان تجربه کنید. خطاب خطاب نیز یکی از نانهای محلی آذربایجانشرقی است که در اکثر روستاهای این خطه تهیه میشود و یک وعدهی سالم و کامل برای افطاری و سحری به شمار می‌آید. نان خطاب با آرد گندم، روغن و تخم مرغ محلی تهیه شده و مواد میانی نیز با سبزیجات تازه و معطر، گردو و گوشت چرخ کرده پر میشود. نان کوماج کم‌تر مهمانی را میتوان یافت که نان کوماج را به عنوان هدیه برای میزبان خود در ماه رضان نبرد و این نان یکی از اعضای اصلی سبد رمضان مردم تبریز به شمار می‌آید. ترکیبات این نان نیز متفاوت از ترکیبات سایر نان و شیرینی‌های مذکور نیست ولی نحوهی ترکیب و طبخ آن است که نتیجه را متفاوت کرده و نان کوماج را تا این حد محبوب و مشهور کرده است. فطیر فطیر نوعی نان مغزدار مختص این خطه است که بانوان آذری آن را در خانه و روی تشتک، اجاقگاز و تابه نیز تهیه میکنند و ترکیب اصلی آن را آرد گندم، روغن محلی، تخممرغ و شیر تشکیل میدهد و مواد میانی نیز با همین ترکیب و با نسبتهای متفاوت درست میشود. پس از آماده شدن خمیر روی آن را با زردهی تخم مرغ، رب و کنجد تزیین کرده و آن را می‌پزند. آش دوغ و آبغوره این دو اگرچه جزو شیرینی‌ها نیستند، ولی کم‌تر از آن نیز محبوب نبوده و به عنوان وعده‌ای محبوب بر سر سفرههای افطاری آذریها قرار دارند؛ چراکه این دو غذا به دلیل ترش بودن، محرک اشتها و وعدههای خوبی برای شروع افطاری هستند. امید است تا با تهیه‌ی این موادا غذایی سالم و محبوب رمضانی متفاوت از هر سال را برای خود رقم بزنید.
انتهای پیام
کپی شد
