به گزارش خبرگزاری تسنیم از بناب، اکثر مردمان ایران، حداقل یکبار هم که شده، اسم کباب بناب به گوششان خورده است، این کباب در اکثر رستوران‌های کشور مورد استقبال هم میهنان و میهمانان خارجی قرار دارد.
حتی اگر یکبار به سمت شمالغرب کشور راهتان بیافتد، متوجه شده‌اید که هر چقدر به این مناطق که نزدیک‌تر شوید بیشتر با اسم "بناب کبابی" روبرو خواهید، البته این بدین معنا نیست که این کباب مختص شهر تبریز است، بلکه بناب شهری است با جمعیت 135 هزار نفری که در جنوب غربی استان آذربایجان شرقی قرار دارد.
این شهر علاوه بر پیشرو بودن در میان سایر شهرستان ها از نظر صنعت و افتصاد، دارای پتانسیل بسیار بالای گردشگری است که یکی از مطرح‌ترین این پتانسیل‌ها کباب است که در سرتاسر کشور زبانزد هم وطنان شده است.
به دلیل محبوبیت این نوع دستپخت در ذائقه ایرانی و حتی جهانی، در استان‌های جنوبی و شمالی و... هم مغازه‌هایی با عنوان «کباب سنتی بناب» دیده می‌شود. فراتر از این، برخی از اهالی بناب به دلیل شهرت این غذا و استقبال خارجی‌ها از آن، نمایندگی کباب سنتی بناب را در کشورهایی مثل ترکیه، آلمان، کانادا و... هم تاسیس کرده اند و با پخت با کیفیت این نوع غذای محبوب ایرانی، طعم کباب بناب را به ذائقه مردم جهان آشنا کرده اند.
اصالت این کباب به دوران حکوت احمدشاه قاجار برمی‌گردد، که برای اولین بار این غذای اصیل ترکی توسط حاج صمد کشاورزی در قدمتی حدود صد سال پیش پخته شد؛ حاج صمد کشاورز آشپز معروف این قرن به «بناب آشپزباشی‌سی» یا به تعبیری دیگر به «سرآشپز بناب» معروف بود.
این آشپز تاریخ ساز بناب در دوران آشپزی خود مغازه‌ای در "اوزون بازار" بناب داشته و سال‌ها در این محل غذاهای زیادی از این قبیل را طبغ کرده است.
به گزارش تسنیم، یکی از مهم‌ترین اساس‌های آماده کردن گوشت کباب بناب استفاده از ساتور مخصوص به جای ماشین آلات صنعتی برای ریز ریز کردن گوشت مانند چرخ شده و همچنین استفاده از تنه گرد بریده شدۀ درخت است که گوشت مورد نظر روی آن ورز داده می‌شود.
نکته قابل تأمل این است که محل گوشت ورز داده شده قدیمی با پاشیدن نمک ضد عفونی شده و سپس آن نمک و یک لایه نازک از این تنه درخت با کارد یا شی تیزی جمع می‌شود که این امر باعث بهداشتی تر شدن کباب بناب می‌شود.
یکی از ویژگی‌هایی که حاج صمد به این کباب داده بود، ریختن پیاز خرد شده روی کباب بناب است که این خود کباب بناب را از سایر کباب‌ها متمایز می‌کند، که طی گذر سال‌ها گوجه پخته شده هم همراه این کباب سرو شد.
از جمله موضوعات پر اهمیت پخت کباب بناب با ذغال و به همراه آن صرف نان داغ و تازه است که اکنون در کبابی‌های بناب به صورت تنوری و در همان محل نان نیز پخته می‌شود.
گفته می‌شود علت اصلی شهرت این کباب وجود کاروان سراهای زیاد در شهر است که تاجرانی در این کاروان سراها به خرید و فروش می‌پرداختند و در تبلیغ این کباب نقش بسزایی داشتند. در سالیان گذشته نه تنها از شهرت این کباب کم نشده است، بلکه هر روز بر معروفیت این کباب افزوده می‌شود.
یکی از اساسی‌ترین اشتباهات رایج اخیر در پخت و پز کباب و سوءتبلیغ این غذای سنتی، عدم اطلاع کافی و یا عدم رعایت مراحل پخت این کباب در برخی کبابی‌های کشور و حتی خود بناب است که باعث به وجود آمدن دیدگاه منفی برخی از استفاده کنندگان این کباب می‌شود.
سؤال رایجی که در میان مردم وجود دارد این است که کباب بناب، بهتر است با چه دسرهایی سرو شود؟ بهترین همراهان در سرو کباب بناب سبزی ریحان، نوشیدنی آب انار، طعم دهنده پیاز، فلفل و گوجه فرنگی هستند که هر کدام به نوعی بر خصوصیات کباب بناب می‌افزایند؛ سرو سبزی ریحان همراه این کباب باعث دور شدن حشرات از قبیل مگس و پشه از غذا و سرو آب انار به دلیل چرب بودن کباب بناب و به جهت کمک برای تصویه خون پس از میل کباب بناب توصیه می‌شود که به ترتیب بهترین سبزی و بهترین نوشیدنی همراه این غذا هستند.
کباب بناب پس از گذر سالیان برای اولین بار با تلاش‌های مسئولان و مردم بناب به ثبت ملی رسیده است که این خود تاثیرش را حتماً در تاریخ غذای اصیل ترکی نشان خواهد داد.
ولی‌الله فرج‌الهی فرماندار بناب، در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم با اشاره به ثبت ملی این کباب گفت: در سال 94 پس از تلاش‌های فراوان توانستیم که این کباب را به ثبت ملی برسانیم و به یُمن ثبت این غذای ترکی جشنواره‌ای تحت عنوان جشنواره کباب بناب برگزار کردیم که در سال اول خود بیش از 35 هزار نفر و در سال 95 در دومین جشنواره بیش از 50 هزار نفر از این جشنواره استقبال کردند که در آینده‌ای نه چندان دور جشنواره سوم کباب بناب در سال 96 برپا خواهد شد.
گزارش از امین چالاکی
انتهای پیام/
