سبزیجات را چگونه بخارپز کنیم؟
این مقاله مخصوص آن دسته از افرادی است که در رژیم غذایی هر روزشان، قسمت بزرگی را به سبزیجات اختصاص می دهند!
به گزارش جی پلاس، در حالی که شما دارید تدارک باقی پخت و پزتان را می بینید و سبزیجات بخارپز و بعد خیلی ساده با کمی کره تفت داده شده و خوشمزه می شوند و بعد شام آماده است. بخارپز کردن سبزیجات دو مرحله دارد: مرحله اول قطعه قطعه کردن آنها به اندازه ای واحد و تقریباً برابر و مرحله بعدی بخارپز شدن بدون اینکه ویتامین ها و عناصر معدنی شان از بین برود.
سبزیجات بخارپز سبزیجات را به اندازه مساوی قطعه قطعه کنید. این باعث می شود زمانی که صرف بخارپز شدن تک تک آنها می شود، تقریباً برابر بوده و همگی آنها به یک اندازه پخته شوند. می توانید سبزیجات را قبل از بخارپز شدن میکس کنید اما قدر مسلم این است که بعضی ها مثل بروکلی خیلی زودتر از بعضی دیگر مثل هویج پخته می شوند.
برای همین اگر می خواهید همه آنها را با هم تحویل بگیرید بهتر است با دیرپزها مثل هویج شروع کنید و بعد از چند دقیقه به سراغ کلم بروکلی ها بروید، راه دیگر هم این است که سبزیجات دیرپزتر را به قطعه های کوچک تر تقسیم کنید تا زودتر بپزند. برای اینکه سبزیجات برای بیش از حد پخته شدن راهی نداشته باشند، از یک راه آسان استفاده می کنیم:
زمان سنج! زمان سنج، برای زمان هایی که مشغول درست کردن غذای اصلی هستیم یا کاری مهم تر از بخارپز کردن سبزیجات داریم یک گزینه عالی به حساب می آید، بهتر است زمان سنج را برای سه دقیقه تنظیم کنید و بعد اگر لازم بود زمان بیشتری به آن بدهید. نکته دیگر اینکه، وقتی سبزیجات را سر میز می آوریم، در همین فاصله کوتاه آنها کمی نرم تر از روی اجاق می شوند و این اصلاً خوشایند نیست. برای همین ترجیح می دهیم آنها را در حالی که هنوز مغزشان کمی سفت است از بخار داغ دور کنیم و به میز برسانیم تا نهایت ویتامین را در آنها نگه داریم.
چگونه سبزیجات را بخارپز کنیم؟
لوازم مورد نیاز تخته آشپزخانه چاقوی خیلی تیز تابه کوچک در دار سبد مخصوص بخار سبزیجات را به قطعات مساوی بُریده و کنار بگذارید، درست همان اندازه که دوست دارید آنها را سرو کنید. یادتان باشد قطعه های کوچک‌تر زودتر می پزند. حدود سه سانتی متر آب در تابه ریخته و سبد را بر روی آن قرار دهید. آب را با حرارت بالا به جوش آورده و سپس سبزیجات را در سبد بریزید.
سبد را با در تابه پوشانده و حرارت را کم کنید. بعد از چند دقیقه شروع به چک کردن سبزیجات کنید. مثلاً بروکلی و مارچوبه خیلی سریع می پزند اما هویج یا سیب زمینی زمان بیشتری خواهند برد. زمانی که ضخیم ترین و درونی ترین لایه سبزیجات به راحتی با چاقو بریده شد، یعنی کار شما با موفقیت به پایان رسیده است. اکثر سبزیجات هنگامی که به اندازه کافی بخارپز می شوند به براق ترین و پررنگ ترین حالت خود می رسند. همان طور که گفتیم زمانی که مغز سبزیجات شما هنوز سفتی خود را حفظ کرده اند، آنها را از حرارت دور کنید چرا که عملیات پخت با حرارت درونی آنها همچنان ادامه خواهد یافت. سبزیجات را با کمی روغن زیتون یا کره، نمک و لیمو تفت دهید و بگذارید طعم اصیل شان جذب بدن شود. منبع: آشپزی حرفه ای سوران
مشاهده خبر در جماران