فوت و فن تهیه تارت و راز خوشمزگی

جی پلاس، برای تهیه تارت، به موارد زیر توجه کنید:

انتخاب ظرف مناسب: برای پخت تارت، از ظروف با کف مسطح و دیواره‌های بالا، مانند تنورهای تارت استفاده کنید.

اهمیت تخم‌مرغ: استفاده از تخم‌مرغ در خمیر تارت باعث افزایش اتصال در آن می‌شود و باعث می‌شود سطح آن برجسته و بافتی خوب داشته باشد.

استفاده از خمیر سرد: برای پخت تارت، بهتر است از خمیر سرد استفاده کنید تا در حین پختن نشت شدن خمیر را تجربه نکنید.

آماده‌سازی قبل از پخت: تارت را قبل از پخت با مواد پر کنید؛ مانند کرم، مربا، میوه و غیره.

دمای مناسب: برای پخت تارت، دمای حدود ۱۷۵-۲۰۰ درجه سانتیگراد مناسب است.

زمان پخت: زمان پخت تارت به اندازه و نوع پر کردن آن بستگی دارد. پر کردن سنگین‌تر نیاز به زمان بیشتری دارد.

خنک‌سازی: بعد از پخت تارت، آن را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای اتاق خنک کنید و سپس سرو کنید.

تزئین قبل از سرو: قبل از سرو، تارت را می‌توانید با موادی مانند شکلات رنده‌شده، آجیل، میوه و غیره زیبا تزئین کنید.

همه چیز در مورد تارت

تارت یک دسر است که اساساً شبیه به پای تک لایه یا سینگل کراست است، اما دارای تفاوت‌هایی است. اصلی‌ترین تفاوت بین خمیر پای و خمیر تارت، نحوه هم‌زدن کره است. در تارت، کره کاملاً با آرد مخلوط می‌شود، در حالی که در خمیر پای، ممکن است از تخم‌مرغ استفاده شود و هرگز تخم‌مرغ در پای معمولی به کار نمی‌رود. همچنین، نوعی خمیر به نام “کلاسیک” وجود دارد که یک خمیر مشترک بین پای و تارت است.

پای‌ها معمولاً در ظروف عمیق‌تری نسبت به پای تارت قرار می‌گیرند و حالتی اعیانی‌تر دارند. با این حال، نکته‌ی مهم در تهیه‌ی انواع خمیر تارت، دمای کره است. حتماً باید از کره خنک استفاده کرده و مواد را زیاد ورز ندهید. خمیر تارت نیازی به پف کردن ندارد و فقط به عنوان یک پایه برای مواد داخلی به کار برده می‌شود. در ضمن، برای تهیه‌ی آن، از قالبی با کف متحرک بهره‌برداری کنید تا از حمل و نقل آسان‌تری برخوردار باشد.

فوت و فن تارت چیست؟

می‌توانید در تهیه خمیر تارت، به جای استفاده از آب، از زرده تخم‌مرغ استفاده کنید و همچنین در دستور تهیه فرانسوی، می‌توانید به جای کره، از روغن زیتون استفاده کنید. برای افزودن عطر و طعم به خمیر، می‌توانید از پوست لیمو رنده شده استفاده کنید.

توصیه می‌شود که خمیر تارت را زیاد ورز ندهید و از ورز دادن خمیر با کف دست خود نیز بپرهیزید زیرا گرمای دست باعث ذوب شدن کره می‌شود و باعث آزاد شدن گلوتن آرد می‌شود که باعث خشک شدن خمیر تارت می‌شود.

برای تهیه تارت کاکائویی، می‌توانید ۵۰ گرم پودر کاکائو را به خمیر اضافه کرده و همزمان همان مقداری از آرد را کم کنید.

پس از خارج کردن خمیر تارت از یخچال، حتماً آن را با چاقوی تیز برش دهید تا از بین رفتن بافت خمیر جلوگیری شود و از استفاده از چنگال برای ضربه زدن خمیر تارت خودداری کنید تا پف نکند و شکل نامناسبی به تارت شما ندهد. در برخی دستور تهیه‌ها، پس از چیدن خمیر در قالب، روی آن جسمی سنگین قرار داده می‌شود تا مطمئن شوند خمیر به درستی در قالب قرار گرفته است.

برای تزیین تارت می‌توانید از روش‌های متنوعی استفاده کنید؛ به عنوان مثال از پسته یا گردو، خمیر فوندانت در انواع شکل‌ها یا شکلات‌های مختلفت کنید. همچنین، از خامه و انواع میوه‌ها، با استفاده از ماسوره‌های مختلف، می‌توانید به راحتی تارت خود را تزیین کنید. گاهی از گل‌های طبیعی نیز برای تزیین استفاده می‌شود.

اگر خمیر تارت شما در هنگام پخت درون فر آب رفته و کوچک شد، احتمالاً به دلیل حرارت دادن زیاد یا ورز دادن خمیر بیش از حد بوده است. برای جلوگیری از این مشکل، می‌توانید از کره سرد برای تهیه تارت استفاده کنید؛ این کار احتمال به روغن افتادن خمیر را کمتر می‌کند.

اگر پودر قند در دسترس نبود، می‌توانید شکر را آسیاب کنید و به جای آن استفاده کنید. همچنین، اگر ذائقه شما به شیرینی زیاد علاقه‌مند نیست، می‌توانید میزان شکر را کم کرده و حتی به صفر رسانده تا فقط شیرینی تارت از شکلات و موز باعث شیرینی آن شود.

از انواع مختلفی از خمیر تارت به عنوان پایه‌ای برای غذاهای مختلف استفاده کنید. با تهیه خمیر تارت به اندازه کوچک و پر کردن آن با مواد مختلف، می‌توانید آن را به عنوان فینگر فود نیز استفاده کرد. همچنین، خمیر تارت می‌تواند تا یک هفته در یخچال و تا یک ماه در فریزر نگه داری شود. برای سرو، بهتر است کمی قبل از استفاده، خمیر تارت را از یخچال خارج کرده و به دمای محیط برسانید. در نهایت، از قالب‌های کوچک تارت استفاده کنید تا هرکدام از تارت‌ها به صورت تک نفره باشد و ظاهری زیباتر و شیک‌تر داشته باشند.

راز خوشمزگی تارت چیست؟

برای جلوگیری از خرد شدن خمیر تارت، حتماً باید صبر کنید تا تارت به طور کامل خنک شود.

استفاده از قالب تارت با کف جداشونده، نیازی به استفاده از کاغذ روغنی را از بین می‌برد؛ می‌توانید به راحتی تارت را با فشار دادن از قالب جدا کنید.

برای استفاده از فرهای برقی و توستر، دمای آن‌ها را ۲۰ درجه کمتر از دمای معمول تنظیم کنید تا پخت تارت بهینه و بدون سوختن انجام شود.

تهیه تارت‌های تک نفره در قالب‌های کوچک نیز می‌تواند گزینه‌ی خوبی باشد و مناسب برای سرو به صورت فردی است.

سوراخ کردن کف قالب تارت نیز لازم نیست و می‌توانید بدون آن تارت خود را پخته و سرو کنید؛ این کار به حفظ زیبایی تارت کمک می‌کند.

 

مشاهده خبر در جماران