طرز تهیه رب انار خانگی

جی پلاس، برای تهیه رب انار خانگی دو روش وجود دارد یا آب انارها را با دستگاه های مخصوص آبگیری میگیرند، بعد آب انار را میجوشانند تا غلیظ شود. یا انارها را دان میکنند و از گوشت و آبش رب انار گوشتی تهیه می کنند که سفت است. این مدل رب انار هر چه بیشتر آبش کشیده شود نگهداریش راحت تر است و کپک نمی زند درست مثل رب گوجه فرنگی. من رب انارها را داخل شیشه های با در فلزی داخل یخچال نگه داری میکنم.

رب انار برای خورش فسنجان، خوراک مرغ، مرغ سوخاری، اکبرجوجه، ماکارونی و بسیاری از غذا‌های دیگر چاشنی و سس لذیذی است.

دستور پخت رب انار خانگی

انتخاب انار به ذائقه شما بستگی دارد اگر رب ترش می خواهید، انار ترش و اگر شیرین دوست دارید انارهای شیرین خریداری کنید.

دان کردن انار

ابتدا انارها را بشورید و دان کنید. در واقع به نظر می‌رسد سخت‌ترین قسمت درست کردن رب انار همین دانه کردن انارهاست. بهترین و راحت‌ترین روش دانه کردن انار این است که سر و ته انار را با چاقو جدا کنید و سپس آن را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید. حالا با استفاده از یک گوشتکوب یا پشت قاشق به پشت انار ضربه بزنید تا دانه انار جدا شده و فقط پوست انار باقی بماند. خواص پوست انار هم برای سلامت بدن بی‌نظیر است، پوست‌های انار را دور نیندازید. اگر دانه خراب یا قهوه‌ای در بین دانه‌های انار بود آن را دور بریزید تا طعم رب انار شما خراب نشود.

طرز تهیه رب انار

اول انارها را دان کردیم هر سبد حدود سه ساعت طول کشید.

بعد با خیلی کم آب گذاشتیم روی اجاق تا به جوش بیایند و نرم شوند. در حدی که با استفاده از یک سبد پلاستیکی دانه ها را از گوشتش جدا کنیم.

باید مواظب باشید دستتان نسوزه!! ما از ته یه لیوان استیل برای فشار آوردن به انارها موقع صاف کردنش کمک گرفتیم.

انارهای جوش خورده را داخل سبد می ریختیم و با ته لیوان فشارشان می دهیم تا گوشت و آبش از دانه ها جداشوند.

آب و گوشت انار بدست آمده را داخل یک قابلمه بزرگ منتقل کردیم و اول زیر اجاق را زیاد کردیم تا بجوش بیاد.

بعد از آن زیر اجاق خیلی کم باید باشد چون هم سر ریز می شود و هم زود ته میگیرد.

کف سفیدی که روی آب انار ها جمع می شود را با یه کفگیر جمع کنید و دور بریزید.

بطور مداوم باید آب انارها هم زده بشود چون خیلی سریع ته می گیرد و ربمان بوی سوختگی میگیرد.

مثل مراحل اخر رب گوجه به اطراف هم پاشیده می شود بخاطر همین زیر اجاق کم باشد که دستتان نسوزد و رب هدر نرد.

من بعد از دو ساعت یکسره پای اجاق بودم رب غلیظی بدست آوردم.

نمک را هم در آخرین مراحل به رب اضافه کنید تا رب انارتان زیادی شور نشود.

برای هر ۸ کیلو انار یک قاشق نمک کافی است.

روش دیگر تهیه رب انار خانگی 

می توانید پس از دان کردن انار، آب آن را به وسیله آبمیوه‌گیری دستی یا چرخ گوشت یا غذاساز و یا مخلوط کن بگیرید.

بعد از آبگیری، دانه‌های انار را از صافی باید جدا کنید تا فقط آب انار باقی بماند.

روش سنتی هم این ست که دانه‌های انار را در یک قابلمه بزرگ بریزید و ۳ لیوان آب برای ۸ کیلو انار اضافه کنید.

اجازه دهید روی شعله ملایم گاز دانه انارها آب بیندازند و نرم شوند.

نکاتی درباره تهیه رب انار 

در صورتی که انار آبدار باشد به ازای هر ۸ کیلوگرم انار، ۱ کیلوگرم رب انار حاصل می‌شود.

برای جلوگیری از سر رفتن می توانید یک عدد نعلبکی داخل ظرف بیندازید.

هر چه رب غلیظ‌تر شود دیرتر خراب و فاسد می‌شود و رنگ آن نیز تیره‌تر می‌گردد البته مراقب باشید که ته نگیرد وگرنه زحمت و هزینه شما به هدر می‌رود!

معمولا برای به صرفه بودن رب از انار‌های شکسته و کوچک استفاده می‌کنند که ظاهر خوبی ندارد و قیمت آن ارزان‌تر است. این مسأله از کیفیت رب کم نمی‌کند و آن چه مهم است اینکه انار آبدار و قرمز رنگ باشد بنابراین دانه انار نباید کهنه، فاسد و خراب، سفید یا قهوه‌ای رنگ و خشک باشد.

بهترین رنگ رب انار قهوه‌ای کمرنگ تا قهوه‌ای پر رنگ و قرمز تیره است و اگر رنگ رب به سیاهی زد یا نشانه این است که رب سوخته است و یا اینکه مواد دیگری مثل آلوچه به آن اضافه کرده اند.

رب انار را داخل ظروف شیشه‌ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید. برای هر بار مصرف از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید و بعد از هر بار مصرف درب شیشه یا ظرف را محکم ببندید تا رب کپک نزند.

سعی کنید رب انار را در یخچال نگهداری کنید و در صورتی که در بیرون از یخچال باشد بایستی نمک بیشتری اضافه کنید تا از فساد و کپک زدگی رب جلوگیری شود.

در برخی رب انار‌های بازاری برای به صرفه بودن رب در کنار انار از آلو یا آلوچه نیز استفاده می‌کنند که هم طعم رب را ترش‌تر می‌کند و هم شکل بافت رب انار را تغییر می‌دهد در این مواقع شما دانه‌های ریز سیاه رنگی را در رب مشاهده می‌کنید که همان تفاله پوست آلوچه است.

از یک قابلمه بزرگ برای درست کردن رب انار استفاده کنید. به این ترتیب رب انار شما خوشرنگ‌تر می‌شود.

رب انار را در مقدار کم در حد همان یک کیلوگرم برای مصرف خانگی درست کنید. چون هر چه مقدار انار کمتر باشد رب انار کمتر روی حرارت می‌ماند و قرمزتر و خوشرنگ‌تر می‌شود. بهترین رنگ برای رب انار قهوه‌ای روشن است. رب انار سیاه نشانه سوختگی رب انار است.

رفع تلخی رب انار کار آسانی نیست. در واقع علت اصلی تلخ شدن رب انار ته گرفتن آن است. اگر در حال پخت رب انار متوجه تکه‌های سوخته و ته گرفتی شدید سریعا آن‌ها را از رب انار خارج کنید.

اگر می‌خواهید یک رب انار سیاه رنگ و غلیظ داشته باشید یک قطعه آهن تمیز را روی شعله ملایم گاز داغ و سرخ کنید. زمانی که رب انار را می‌پزید تکه آهن گداخته را داخل رب انار بیندازید. این مدل رب انار سیاه را شمالی‌ها برای درست کردن خورش فسنجان مجلسی استفاده می‌کنند.

دلیل ترش شدن رب انار یا شیرین و یا ملس شدن رب انار به طعم دانه‌های انار شما بستگی دارد. شمالی‌ها معمولا رب انار را با انار ترش درست می‌کنند و به همین دلیل رب انار شمالی معمولا ترش است.

 

مشاهده خبر در جماران