طرز تهیه شیرینی گردویی مجلسی
شیرینی گردویی یکی از شیرینی های خوشمزه و بسیار پر طرفدار ایرانی است که به دلیل اینکه بخش عمده آن از گردو تشکیل شده است با نام شیرینی گردویی شناخته می شود. شیرینی گردویی به دلیل اینکه کمی خشک است معمولا به همراه چای سرو می شود.
جی پلاس، با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر شیرینی گردویی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری شیرینی گردویی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید در بعضی از رسپی با سفیده تخم مرغ تهیه می شود ولی روش بازاری و دقیق گردویی همین روش ذیل می باشد برای اینکه شیرینی ها شما ترک بخورد باید فر کاملا داغ باشد برای تهیه این شیرینی حتما از کیک اسفنجی یا کیک شیفون باید استفاده شود و اگر دوست دارید طعم و مزه بازاری داشته باشد این مورد اصلا را حذف نکنید.
مهمترین نشانه‌های طلاق عاطفی چیست؟
کوچک کردن بینی با روش های خانگی
حوله حمام را چند روز یکبار باید بشوییم؟
با آموزش شیرینی پزی حرفه ای شیرینی گردویی با ما همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم شیرینی گردویی
کیک اسفنجی ۱۲۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۹۰ گرم
مغز گردو ۱۰۰ گرم
روغن مایع ۵۰ گرم
پودر قند ۲۰۰ گرم
وانیل ۱/۴ ق چای خوری
پودر دارچین ۱/۴ ق چای خوری
بیکینگ پودر ۱/۴ ق چای خوری
سرکه سفید یا انگور ۱ ق سوپ خوری
طرز تهیه شیرینی گردویی
مرحله اول: آماده سازی مواد
برای تهیه شیرینی گردویی ابتدا باید کیک اسفنجی را تهیه کنید اگر کیک شما ساده بود ۱ ق مربا خوری پودر کاکائو به مواد اضافه کنید. در ادامه کیک را خرد کنید به همراه گردو و نصف سفیده تخم مرغ را باهم مخلوط کنید و سه بار از چرخ گوشت رد کنید و یا از غذاساز استفاده کنید مواد که خوب یکدست شد مابقی سفیده و روغن مایع و دارچین وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله دوم: داغ زدن مواد
تمام مواد را داخل قابلمه بریزید و روی شعله کم قرار دهید و شروع به داغ زدن کنید به طوری که به مواد انگشت بزنید تا چند ثانیه بتوانید نگهدارید فقط نباید در حد خیلی زیاد داغ شود که سفیده به مرحله پخت برسد در انتها سرکه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید و صبر کنید تا خنک شود.
مرحله سوم: تهیه شیرینی گردویی
بعد از خنک شدن مواد بیکینگ پودر را اضافه کنید و هم بزنید. فر را با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید تا گرم شود. کف سینی را کاغذ روغنی بی اندازید و کف آن را کمی چرب کنید سپس مواد شیرینی گردویی را داخل قیف بدون ماسوره بریزید و با فاصله از هم مواد را داخل سینی بزنید (اندازه شیرینی به سلیقه شما بستگی دارد می توانید بزرگ یا کوچک پایپ کنید) سپس با انگشت چرب شده برآمدگی روی شیرینی را بگیرید.
مرحله چهارم: پخت شیرینی گردویی
روی شیرینی ها پودر قند الک کنید و به دلخواه روی آن پودر پسته بریزید سپس سینی را در فر قرار دهید و دما را از ۲۰۰ به ۱۷۵ کاهش دهید و ۱۴ دقیقه زمان دهید تا شیرینی ها پخته و زیر آن ها کمی طلایی شود و اجازه دهید به مدت ۸ دقیقه داخل فر با در باز بماند سپس از روی کاغذ روغنی جدا کنید.نوش جان
نکات کلیدی در تهیه شیرینی گردویی
برای نگهداری شیرینی گردویی باید یک تکه نان داخل ظرف قرار دهید این کار مانع خشک شدن شیرینی می شود.
این مقدار حدود ۲۰ الی ۲۵ عدد شیرینی متوسط گردویی به شما می دهد.
به هیچ عنوان مواد را جایگزین یا کم و زیاد نکنید.
از سینی فر خود استفاده نکنید زیرا باعث می شود زیر شیرینی تیره شود.
این شیرینی را می توانید بدون فر نیز تهیه کنید ولی ترکدار نمی شود.
داغ بودن فر برای ترک خوردن این شیرینی بسیار مهم است.
اگر موقع ریختن در سینی مواد خیلی شل بود کمی خرده کیک یا آرد برنج اضافه کنید و اگر سفت بود و از قیف خارج نشد کمی سفیده اضافه کنید.
شیرینی را یکباره از فر خارج نکنید زیرا پف مواد گرفته می شود و به آن شوک وارد می شود.
دستور پخت شیرینی پفکی گردویی
شیرینی پفکی گردویی یکی از شیرینی ها نوروزی می باشد که طزر تهیه بسیار آسان تری دارد و با چند قلم مواد به راحتی و سادگی تهیه می شود شما می توانید پفکی گردویی را بدون فر و با فر تهیه کنید. شکل ظاهری و رسپی گردویی با پفکی بسیار فرق دارد و با توجه به سلیقه و مزه می توانید یکی از شیرینی ها را برای عید نوروزی یا دورهمی خود تهیه کنید. این شیرینی بسیار مقوی می باشد زیرا حدود ۸۰ درصد این شیرینی را گردو تشکیل داده است.
مواد لازم برای تهیه شیرینی پفکی گردویی
زرده تخم مرغ ۳ عدد
گردو ریز شده ۲۵ گرم
پودر قند ۶۰ گرم
وانیل مایع یا پودر ۱ ق چای خوری
آبلمیو ۱/۲ ق چای خوری
پودر هل ۱/۲ ق چای خوری
طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی بازاری
مرحله اول: هم زدن زرده
زرده های تخم مرغ را با پودر قند و وانیل را داخل کاسه ریخته و با دور تند همزن برقی به مدت ۱۰ دقیقه خوب هم بزنید تا کاملا سفیده و کشدار و غلیظ شود.
مرحله دوم: تهیه خمیر شیرینی پفکی گردویی
پودر هل و آبلیمو را نیز افزوده و هم بزنید در ادامه گردو های خرد شده را نیز اضافه کنید و هم بزنید مرحله تهیه مواد شیرینی تمام شد.
مرحله سوم: پخت شیرینی گردویی با زرده
داخل سینی فر کاغذغذ روغنی انداخته و مواد شیرینی را داخل قیف ریخته و بدون ماسوره به صورت یک اندازه داخل سینی فر پایپ کنید و روی شیرینی پودر پسته یا خلال پسته بریزید و در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در دمای ۱۶۰ درجه قرار دهید تا شیرینی پخته شوند ولی نباید زیر شیرینی تغییر رنگ دهد وی باید پخته شوند زیرا ممکن است وسط شیرینی چسبناک بماند بعد از خنک شدن از روی سینی فر جدا کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه شیرینی پفکی گردویی
دقت کنید مایه شیرینی را با فاصله از هم روی سینی بریزید زیرا بعد از پخت کمی پهن تر می شوند.
نکته مهم این شیرینی دمای فر است که نباید زیاد باشد.
زرده را حتما ۱۰ دقیقه هم بزنید تا بوی زهم آن از بین برود و شیرینی در طول پخت وا نرود.
شیرینی باید ترد و تو خالی باشد و اگر بعد از پخت خیس بود یعنی کامل پخته نشده است.
گردو را باید خیلی ریز خر کنید و به دلخواه می توانید مقدار آن را بیشتر بریزید.
بجای پودرهل می توانید از دارچین نیز استفاده کنید.
مهم ترین نکته این که در فر را اصلا در طول پخت مخصوصا ۸ دقیقه اول باز نکنید.
مشاهده خبر در جماران