حسین زارع بیدکی روز پنجشنبه به ایرنا افزود: عموما زعفران بدون پروانه بهداشتی در بازار حاوی رنگ مصنوعی و تقلبی است ،هرچند بعضا نوع پروانه دار نیز حاوی رنگ هست ولی به نسبت بسیار کمتر است.
وی یادآور شد: لذا بر مصرف کنندگان لازم است هنگام خرید این محصول و در راستای سلامت خود به داشتن پروانه بهداشتی و تاریخ تولید آن دقت و وسواس بیشتری داشته باشند.
وی اضافه کرد: زعفران به عنوان یک گیاه معطر حاوی دوز بالای رنگ خوراکی قابل استخراج، همواره از دیرباز همچون خاویار و پسته، معرف نام ایران در جهانیان است و بر تارک صادرات این مملکت قرار داشته و ارزش بالای این محصول باعث شده است به آن لقب طلای سرخ کویر بدهند.
وی اضافه کرد: انتهای هر یک از کلاله های گل زعفران قسمتی به نام خامه (کنج) که به رنگ سفید یا زرد و به طول یک تا پنج سانتی متر است ختم می‌شود.
این کارشناس مواد غذایی با بیان اینکه محصول اصلی زعفران کلاله‌های سرخ رنگ گل زعفران است که خامه از آن جدا، خارج و خشک شده است، اظهار کرد: از هر 75 هزار گل، یک کیلو گرم زعفران خشک به دست می آید.
زارع بیدکی افزود: امروزه عمده ترین مناطق کاشت این محصول ایران و اسپانیا است، در کشور ما مناطق عمده زیرکشت این گیاه در جنوب خراسان ( تربت حیدریه، رشت خوار، کاشمر، زوزن، گناباد، بشرویه، بجستان، فردوس، قائن، سراوان، طبس و بیرجند) قرار دارد.
وی با بیان اینکه به علت شباهت چشمگیر یک نوع رنگ مصنوعی خوراکی به نام
« Sun Set yellow » با رنگ زعفران و عرضه آن به بازار، راه تهیه زعفران تقلبی هموار شده است گفت: به این صورت که افراد سودجو با استفاده از روش هایی برای کسب درآمد نامشروع اقدام به تولید زعفران تقلبی می کنند.
کارشناس کنترل کیفیت مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی یزد گفت : شیوه های تقلب شامل رنگ کردن خامه زعفران با رنگ استخراج شده از کلاله یا رنگ های طبیعی و مصنوعی، اضافه کردن گلبرگ های گلرنگ یا همیشه بهار به زعفران، رنگ کردن کلاله ( کاکل) ذرت و اضافه کردن آن به زعفران، رنگ کردن دوباره زعفران مصرف شده، اضافه کردن کلاله حاصل از گل های گونه های دیگر به زعفران که معمولا کوتاه‌تر و فاقد ترکیبات رنگی قابل استخراج است.
زارع بیدکی ادامه داد: سنگین کردن زعفران با افزودن رطوبت یا آغشته کردن آن با روغن، عسل، گلیسیرین، محلول نیترات ، پتاسیم، نیترات آمونیم، شکر پخته شده و ... از دیگر شیوه های زعفران تقلبی است.
وی یادآور شد: تقلب به دلایلی مانند قیمت قابل توجه زعفران به عنوان یکی از گرانترین مواد غذایی و ارزان و در دسترس بودن مواد اولیه تهیه زعفران تقلبی شامل رنگ های خوراکی، طبیعی، مصنوعی و انواع تارهای مشابه کلاله زعفران همواره به عنوان یک مورد طلایی تقلب مطرح شده است.
زعفران از گیاهان بومی فلات ایران است که به سایر نقاط جهان برده شد.
7544/ 2047/
انتهای پیام وی یادآور شد: لذا بر مصرف کنندگان لازم است هنگام خرید این محصول و در راستای سلامت خود به داشتن پروانه بهداشتی و تاریخ تولید آن دقت و وسواس بیشتری داشته باشند.
وی اضافه کرد: زعفران به عنوان یک گیاه معطر حاوی دوز بالای رنگ خوراکی قابل استخراج، همواره از دیرباز همچون خاویار و پسته، معرف نام ایران در جهانیان است و بر تارک صادرات این مملکت قرار داشته و ارزش بالای این محصول باعث شده است به آن لقب طلای سرخ کویر بدهند.
وی اضافه کرد: انتهای هر یک از کلاله های گل زعفران قسمتی به نام خامه (کنج) که به رنگ سفید یا زرد و به طول یک تا پنج سانتی متر است ختم می‌شود.
این کارشناس مواد غذایی با بیان اینکه محصول اصلی زعفران کلاله‌های سرخ رنگ گل زعفران است که خامه از آن جدا، خارج و خشک شده است، اظهار کرد: از هر 75 هزار گل، یک کیلو گرم زعفران خشک به دست می آید.
زارع بیدکی افزود: امروزه عمده ترین مناطق کاشت این محصول ایران و اسپانیا است، در کشور ما مناطق عمده زیرکشت این گیاه در جنوب خراسان ( تربت حیدریه، رشت خوار، کاشمر، زوزن، گناباد، بشرویه، بجستان، فردوس، قائن، سراوان، طبس و بیرجند) قرار دارد.
وی با بیان اینکه به علت شباهت چشمگیر یک نوع رنگ مصنوعی خوراکی به نام
« Sun Set yellow » با رنگ زعفران و عرضه آن به بازار، راه تهیه زعفران تقلبی هموار شده است گفت: به این صورت که افراد سودجو با استفاده از روش هایی برای کسب درآمد نامشروع اقدام به تولید زعفران تقلبی می کنند.
کارشناس کنترل کیفیت مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی یزد گفت : شیوه های تقلب شامل رنگ کردن خامه زعفران با رنگ استخراج شده از کلاله یا رنگ های طبیعی و مصنوعی، اضافه کردن گلبرگ های گلرنگ یا همیشه بهار به زعفران، رنگ کردن کلاله ( کاکل) ذرت و اضافه کردن آن به زعفران، رنگ کردن دوباره زعفران مصرف شده، اضافه کردن کلاله حاصل از گل های گونه های دیگر به زعفران که معمولا کوتاه‌تر و فاقد ترکیبات رنگی قابل استخراج است.
زارع بیدکی ادامه داد: سنگین کردن زعفران با افزودن رطوبت یا آغشته کردن آن با روغن، عسل، گلیسیرین، محلول نیترات ، پتاسیم، نیترات آمونیم، شکر پخته شده و ... از دیگر شیوه های زعفران تقلبی است.
وی یادآور شد: تقلب به دلایلی مانند قیمت قابل توجه زعفران به عنوان یکی از گرانترین مواد غذایی و ارزان و در دسترس بودن مواد اولیه تهیه زعفران تقلبی شامل رنگ های خوراکی، طبیعی، مصنوعی و انواع تارهای مشابه کلاله زعفران همواره به عنوان یک مورد طلایی تقلب مطرح شده است.
زعفران از گیاهان بومی فلات ایران است که به سایر نقاط جهان برده شد.
7544/ 2047/
کپی شد
